白底蓝花的塑料碗里，盛着豆花状的酸奶。这种酸奶不是用吸管吸食，而是要用小勺子舀起来，慢慢咀嚼。近两年，这种名为“青海老酸奶”的食品因其独特的包装和口味，引得众多消费者追捧。

    “青海老酸奶”一经问世，立即受到追捧，日产量从最初的4吨增加到70多吨仍然供不应求，许多到青海旅游的游客都成箱购买。但是这一火爆的局面很快便引起了全国各家乳业的注意，各地形形色色的“老酸奶”纷纷上马，“东北老酸奶”“蒙古老酸奶”“北京老酸奶”，甚至“汉口老酸奶”“西湖老酸奶”都登上了商店的货架。

    然而名称可以跟跟风，质量却不一定有保证。在各地“老酸奶”的混战的时候，就有专家表示担忧：食品行业本身具有很大的脆弱性，盲目跟风很可能影响整个行业的健康发展。国家标准频道也谏言，我们应当正视“老酸奶”红火背后的行业危机。如果有关监管部门不能准确或预测性地看到这一点，不能尽快制定出老酸奶的行业标准和规范，以一个为市场和企业、为广大消费者负责的心态去监督、监管好老酸奶市场，未来的老酸奶市场未必不会再次出现令人闻风丧胆的三聚氰胺(也可能是其他有毒有害物质)。

    然而当初的言辞并未引起相关部门的注意，这不一语成谶，近日媒体爆出，市场上部分酸奶打着“老酸奶”的旗号却只是将普通酸奶加入了一种叫“凝胶剂”的添加剂而已，它的生产成分、营养价值都与普通酸奶并无区别。而正统的“老酸奶”实为一种风味小吃，属于酸奶的一种，其表面浮着的那层奶皮，恰是在高温形成固态酸奶时所生成的“乳脂肪”，当然传统的自制“老酸奶”不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。至于外形方面，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。

    国家标准频道认为，决定老酸奶市场健康发展的根本因素，一是生产厂家，二是政府监管者。在一个令大众喜爱的新产品涌入市场之后，能不能持久保持产品和品牌的信誉，是对市场经营主体的考量。与此同时，我们可以清醒地看到，旧的酸奶品牌已不如新的老酸奶更有竞争力，老酸奶的生产者和经营者应善待这种来之不易的局面。

    老酸奶或已成酸奶产品的“终极品牌”，也或是酸奶产品的“最后一块阵地”，能否善待和珍惜这一个品牌，取决于市场主体和职能部门的良心。