面粉刚走出增白剂的阴影，大米又再次引来关注。近日，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》（简称“新标准”）中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。

    上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括原粮及07.0类焙烤制品），用量为“按生产适量使用”；双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg；壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。

    标准的出台将防腐剂在大米中的运用合法化了。然而允许使用是否等同于有必要使用？长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青认为，双乙酸钠本身是防腐剂，虽然比较安全，但用干燥的方式就可以让大米水分降到安全储藏水平，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题，新标准“无法理解”。大米厂商也表示，生产大米没有听说过有用添加剂的。

    根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。大米防腐剂会不会走上这条老路，我们还不得而知。但是可以肯定的是，大米一旦被列入允许添加防腐剂，就可能会有人去“钻研”，可能有人想到不去控制水分进行保鲜。

    今年“两会”期间，卫生部部长陈竺表示：“有些没有必要的添加剂，都会逐步地取消。”大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。从目前状况来看，大米可以在常态环境下较长时间保持其原有品质，不需要添加任何东西。多年以来，人们早已习惯了没有添加剂的大米，又何必多此一举地允许添加添加剂呢？