受去年高烧蒜价的刺激，多数蒜农选择扩大种植面积。虽然从实际需求来说，增产不会导致大蒜大量供应过剩，但在增产的刺激下，心理因素成为导致蒜价下跌的重要原因。同时，由于蒜价的节节下滑，外商只定柜不给价，大蒜贸易商和深加工出口企业被迫承担更多风险。

    蒜价利空因素接踵而至，从去年同期的每市斤4元到今年的1.5元，下滑的不只是价格，还有人们对于蒜市的信心。

    6月中旬，金乡的大蒜本该已经进入了晾晒、包装阶段，但是由于市场冷淡，很多大蒜贸易商和深加工企业都仍在观望。

    收购进度一拖再拖，大量新蒜仍在蒜农手中。接受记者采访的大蒜贸易商均认为，国外进口商的观望态度是造成这一局面的重要原因。

    深加工市场晴转阴

    近年来，我国大蒜深加工行业发展迅猛，尤其是在去年高烧蒜价的刺激之下，深加工企业数量不断增加。

    中国食品土畜进出口商会(以下简称“食土商会”)有关人士指出，去年不少大蒜深加工企业相继成立，由于国外市场对于大蒜及深加工产品需求量较大，加之当时国内大蒜市场火爆，这些企业去年的收益还不错。

    山东华辰实业有限公司经理李军表示，去年山东当地陆续出现了很多大蒜加工企业，这些企业以接国外订单为主。他对记者说：“当时，企业虽然面临原料价格上涨的问题，但是接单情况还不错，也算是有利可图。”

    但是，随着蒜价开始下滑，似乎一切都改变了。李军描述道：在当地大蒜加工企业中，有1/3赚了钱，1/3赔了钱，剩下的则侥幸保本。而李军的公司就是那些侥幸保本的企业之一。

    李军说：“今年3月，企业刚刚消化完去年的囤货。粗略算下来，企业虽然没有赔本，但基本和白干一样。”

    不过，李军还算庆幸自己能全身而退，因为在行业中难以为继的大有人在。

    据李军了解，截至目前，有60%的大蒜深加工企业已经停工。

    外商只定柜不给价

    除了受到价格一路滑坡的连累，深加工企业和大蒜贸易商还不得不看国外进口商的脸色。

    食土商会上述人士表示，由于蒜价大起大落，国外进口商对于中国大蒜价格格外关注，重视搜集价格信息，因此对交易更加谨慎。

    据商务部统计数据显示，今年1~4月，我国大蒜出口量接近45万吨，和去年同期相比下降9.7%。

    金乡芳华贸易有限公司总经理敖文华对记者表示，大蒜未完全上市时，市场价格波动很大，几乎每天都能出现每市斤0.2~0.3元的波动。当时，外商就已经有所警惕了，即使下单也以短单为主。“原本以为新蒜全部收获后，价格会比较明朗，进口商会集中下单。”敖文华说。但是，近期更多的国外大蒜进口商开始犹豫，“因此，公司近期基本只能做老客户的订单。但是即便如此，外商现在只是提出定柜，而并不急于给价，也就是‘先拿货后定价’。”

    在这种环境下，中国大蒜贸易商和深加工出口企业承担了更多的风险。

    食土商会上述人士指出，从外商这种行为可以看出，国外市场对中国大蒜需求量没有受到根本性的影响，但是价格成为影响外商下单的主要因素。

    大蒜收购受抑制

    山东泰安市一家大蒜贸易公司经理魏庆会对记者表示，从新蒜上市至今，公司收购大蒜总量远远低于往年水平。“最近一次收购已经是上个月的事情了，公司目前并没有新的收购计划。”魏庆会说。

    谈到收购量萎缩的原因，魏庆会坦言，今年新蒜上市以后，价格不断下跌，而且今年产量很好，不求买不到。他说：“还是要等等看，不会冒然收购。”

    敖文华表示，截至目前，企业采购新蒜1000多万吨，这一数字仅是去年的1/4。“企业的采购计划基本根据进口商的下单情况制定，如果有单子，企业就采购，单子大，就多采购。”他说，“同样，按照今年的行情，如果没有订单，贸易企业不会提前采购，毕竟目前的蒜价还不明朗。”

    此外，贮藏和包装费用也是企业需要顾及的。贸易商表示，新蒜采购后的人工包装、分拣的费用约为200元/吨，半年的库存费用约为400元/吨。如果采购，除了蒜价因素，这些费用也要考虑在内。

    敖文华还谈到：“公司的冷库每年的这个时候都应该陆续租出去了，但是今年却少人问津。随着收货，价钱就不断的往下掉，所以大家收购大蒜的积极性都不高。”