1、人口

近半个世纪以来，随着社会进步、生产力发展，人们对食品消费的要求大为提高，单从人口增加的角度看：从1960年世界人口不足30亿，到1980年已超过40亿，二十世纪末突破60亿大关。随着人口的增加，全球对粮食的需求也大大增加。这一方面意味着世界需要更多的食品，另一方面也意味着世界需要一个统一的标准来对食品的质量、数量等方面进行协调。

2、环境

面对人口巨大的压力，世界各国纷纷培育高产品种，大量使用化肥、农药、植物生长刺激素、除草剂、各种抗生素、抗寄生虫病药物及其他兽药，乃至发展各种先进的生物工程技术（例如，转基因食品的大量出现），带来对自然环境、生态的破坏以及对食品安全构成重大威胁。

3、食品质量

二十世纪四十年代后，食品科技迅猛发展，环境污染问题日趋严重。随着更多高灵敏度分析仪器的出现，对化学、生物、物理污染与人类健康关系更深入的了解，有关食品的质量及相关危害因素的知识也不断增多。社会进步使人们对自身健康有更多的关注，科技发展使人们对食品安全有更多的了解，环境污染使食品安全质量问题更为严重。

4、食品贸易

随着世界经济一体化的发展，国际食品贸易增长迅速。食品贸易的增长，需要加强保证食品的质量和安全卫生、加强食品质量控制。这已成为食品贸易，也必然成为全球共同关注的焦点。