国际食品法典委员会（CAC）成立于1963年，由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合创建，旨在保护消费者健康，保证开展公正的国际农产品及食品贸易，协调食品标准的制定及相关标准化工作。1963年6月，国际食品法典委员会第一届大会在意大利罗马召开。

　　CAC秘书处设在罗马FAO食品政策与营养部食品质量标准处。执行委员会是CAC的执行机构，负责提出基本工作方针。主要工作通过执委会下属的四类组织及其分支机构进行：一般委员会、商品委员会、地区协调委员会及政府间特别工作组。