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HACCP实施程序 | |
作者:佚名 文章来源:中国认证认可信息网 点击数680 更新时间:2007/3/14 17:18:54 文章录入:Chinagb 责任编辑:Chinagb | |
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在HACCP的运用过程中,使用微生物标准,是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。 1、危害分析 要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及微生物的危害)进行确定,并评价其相对的危害性,提出预防的措施。 2、关键控制点(CCPS)的确定 3、设定管制CCPS的标准 对已经确定的每一个CCPS,都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括:时间、温度、水份活度 (a.)、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。 4、标准设定后,每一个CCPS都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。 每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档,便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。 当发现某一个CCPS超出管制标准,应有临时性修正计划,该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。 6、HACCP系统有效性确认 HACCP系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是最为有效的确认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。有效性确认可以是厂家自查或请政府检测机构来完成。
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