市场上食用油的各种各样，但哪些最健康、最适合烹饪呢？

1. 特级初榨橄榄油
    橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油是一种单不饱和脂肪，研究发现，单不饱和脂肪可帮助将人体内低密度脂蛋白（体内低密度脂蛋白(LDL)偏高易引发动脉硬化以及动脉硬化并发症、冠心病等）保持在较低水平，而提高对人体有益的高密度脂蛋白（HDL）；另外，特级初榨橄榄油富含有有益于心脏健康的抗氧化剂-多酚，而精炼橄榄油则没有这些。除此之外，橄榄油还有美容等其他功效。

2. 菜籽油
    菜籽油具有天然香气和较高烟点，因此是烘烤和煎、炸、炒、烤的最佳选择。烟点-是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。如果要在高温下烹饪食物，烟点是一个很重要的考虑因素，一旦超出油脂的烟点，油中的营养物质会被破坏，并形成对身体有害的化合物。虽然和橄榄油相比，菜籽油中的抗氧化成分较少，但具有长时间保质期，易于保存；除外，菜籽油富含人体健康必需却又普遍缺乏、急需补充的一种必需营养素-α-亚麻酸和欧米茄-3脂肪酸，有益于大脑健康和智力提高。

3. 豆油
    大豆油是世界上产量最多的油脂，含有丰富欧米茄-6脂肪酸（几乎存在于各种植物油中），多数人很可能过量摄入，导致体内欧米茄-6脂肪酸和欧米茄-3脂肪酸比例失衡，容易造成人体正常生理功能的异常，甚至引发酗酒、抑郁和其他疾病，因此，应当在饮食中增加富含欧米茄-3脂肪酸食物，如深海鱼类、海藻等。豆油的大豆味较浓，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油，也不宜放置太长时间。

4. 棕榈油
    很多食品加工商常常选择用橄榄油代替不利于心脏健康的氢化油，虽然目前关于棕榈油的危害还没有确切的结论，但棕榈油很容易被氢化，藏身于冰淇淋/各种点心、饼干、煎炸食品等食物中。因此，在购买棕榈油时要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品，并选择纯的棕榈油。