2011年，云南省大理州食品药品监督管理局接手餐饮服务监管职能以来，重点严把“六关”，全程动态监管，切实保障了重大活动餐饮食品安全。截至目前，大理州食品药品监督管理局稽查分局共出动监督保障人员108人次、车辆36车次，完成餐饮食品安全保障任务8起，对17个供餐点、1101人的餐饮服务食品安全进行了保障。

　　一是严把菜单审核关。在供餐前2～8小时提前介入进驻供餐单位，认真审查菜单，对制作每种菜肴所用食品原料进行记录，对菜单中重大活动不允许或不宜提供的食品下发《大理州重大活动更换餐饮食品品种意见书》。

　　二是严把食品及食品原料采购关。对用于制作供餐食品的食品及原料进行严格把关，对每一种食品及食品原料的购进台账、购进票据和采购清单、供货方资质等进行查验，对食品及食品原料进行感观检查，必要时对重点品种进行快速检测。

　　三是严把菜肴烹调关。严格检查准备切配的原料是否捡摘清洗彻底。对菜肴烹饪过程进行监督，所烹饪的菜肴应充分加热熟透，中心温度不得低于85℃。食品及食品原料的储存摆放应符合规定要求。直接入口的熟食制品必须当天在供餐单位内加工方可使用，不得外购。冷荤凉菜果蔬饮料等一定要在专间内制作，确保安全。制作面点使用的食品原料、食品添加剂一定要符合有关规定要求，所使用的肉馅必须当天加工使用，不过夜。

　　四是严把餐饮具清洗消毒关。检查洗消设备是否运行正常，洗消程序和洗消用品是否符合要求，餐饮具是否进行严格清洗消毒，并存放于保洁设施中。餐具必须用蒸汽加热消毒，饮具用电子消毒柜消毒。

　　五是严把从业人员健康状况和个人卫生关。查验从业人员的健康证明，在要求供餐单位进行晨检的基础上，对从业人员的个人卫生、健康状况进行检查，发现问题及时责令改正。

　　六是严把食品留样关。要求供餐食品每餐每种食品留验48小时以上备查，每种食品留样量不少于100克，放置于专用容器内，存放在留样冰箱中冷藏保存，并做好留样记录。

　　通过严格监管，有力保障了重大活动期间餐饮服务食品安全，没有出现一起食品安全事故，圆满完成餐饮食品安全保障工作。