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火锅煮开后20分钟喝汤 | |
作者:佚名 文章来源:国家食品质量安全网 点击数1257 更新时间:2011/12/30 9:44:39 文章录入:user7 责任编辑:user7 | |
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肉片烫一分钟 羊肉、肥牛等肉类是吃火锅时必点配菜,不少人喜爱贪吃鲜嫩,往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫立即捞出来吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,必须在滚开汤中煮熟煮透,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。 一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸5分钟以上。 两双筷子夹菜 涮火锅时,筷子通常肩负生熟两大责任:既要夹生食物入锅,又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中,这样也极易把生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。专家指出,若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。 红油锅配“凉”菜 大冷天,红油火锅更受到人们青睐。红油含有大量的刺激性食物,会造成消化道的水肿、充血等,不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。而且吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口,脂肪摄入量明显增加。 这个时候,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。 喝火锅汤要趁早 火锅汤嘌呤含量很高,不适宜高尿酸血症和痛风患者。久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤,应在煮开后20分钟内,将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。 吃火锅、特别是麻辣火锅时由于又热又辣,有人喜欢边吃火锅边喝冰凉饮料来解辣。如此一冷一热,容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。 吃火锅时不要太心急,可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料,以更好地帮助消化。 |
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