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美味厨房:炒土豆丝先用醋水泡泡更爽脆 | |
作者:佚名 文章来源:人民网 点击数1246 更新时间:2012/1/10 10:59:06 文章录入:user7 责任编辑:user7 | |
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营养学家们分别用水、1%的食盐溶液,1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液,时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少,口感也最好。 因此专家们建议,在炒土豆丝之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊,更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时,与其等土豆下锅后再加醋,不如在洗土豆丝的步骤就加醋。 |
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