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几种淀粉的用途 | |
作者:佚名 文章来源:国家食品质量安全网 点击数1120 更新时间:2012/1/11 9:25:31 文章录入:user7 责任编辑:user7 | |
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糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。 绿豆淀粉:来自豆科植物绿豆的种子,用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉,但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,呈白色,与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。土豆淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。马蹄淀粉:来自莎草科植物荸荠(又称马蹄)的球茎,是马蹄糕的原料。莲藕淀粉:就是藕粉,来自睡莲科植物荷的根和茎,可以直接用开水冲食。 |
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