制作：虾肉择洗干净用蛋清、绍酒、胡椒粉、精盐、淀粉上浆；紫山药洗净去皮清洗切丁；彩椒清洗切丁。炒锅上火烧热注入油，待油温升高，均匀放入虾滑散、 滑透，顺便将紫山药一起滑油，导入漏勺控油，炒锅再次上火放入葱姜炒香、倒入虾、紫山药、彩椒翻炒烹入绍酒、精盐、胡椒粉颠翻均匀，水淀粉勾芡出锅盛盘即 可。

　　特点：虾肉鲜嫩、紫山药清脆、口味咸鲜。