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8款饕餮美食,你能顶住诱惑么? | |
作者:佚名 文章来源:中国网 点击数765 更新时间:2012/1/31 9:45:26 文章录入:user7 责任编辑:user7 | |
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家常扁鱼 主料:武昌鱼750克 辅料:冬笋25克,鲜香菇25克 调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克 做法: 1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀; 2.姜切末,葱切段,辣椒切末; 3.冬笋、香菇均切片; 4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色; 5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧; 6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下; 7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。 仔姜炒鸡 材料:三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许 做法: 1.三黄鸡一只,洗净切成小块。 2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。 3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。 4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。 家常菜镶翠鸡卷 材料:鸡脯肉,香菇,胡萝卜,火腿,蛋清,青菜(可以随意选择,豆苗,菠菜,鸡毛菜...均可),盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,清水,番茄酱,醋,白糖 做法: 1.鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,白糖腌渍。 2.香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。 3.这时调一碗蛋白糊,取蛋清,淀粉,清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱,酱油,白糖,醋,盐搅匀。 4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝,胡萝卜丝,卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄取出。 5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。 6.另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗,鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。 芥菜辣烧肉 材料:芥菜 烧肉 指天椒 蒜 做法: 1、烧热锅,下一点油,爆香蒜,下指天椒炒出味。 2、将切好的烧肉倒入锅里,转大火,煸炒3分钟。 3、芥菜洗净,切段加入烧肉里一同炒。加入2大汤匙水烧。 4、加入适量的调味料,鸡精粉及酱油炒均,即可出锅。 西芹虾段 主料:西芹,活虾 配料:鸡精,盐 做法: 1、西芹洗净,切成均匀的小段,备用; 2、虾去头,踢去虾线,备用; 3、起锅放少量的油(掌握热锅凉油),放入准备好的西芹和虾段大火翻炒,待虾变色.加入少量的水,继续翻炒1-2分钟,加入鸡精,盐即可出锅. 青椒肉丝 材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量 调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量 做法: 1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。 韭菜鱿鱼须 材料:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐 做法: 1.韭菜切段,鱿鱼须切条。 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 家常鹅肉 材料:鹅肉300克 青笋100克 红辣椒2个 大葱1根 生姜1小块 食用油50克 酱油3小匙 料酒3小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法: 1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片; 2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒; 3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。 2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。 3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。 |
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