曾经，我们以为只有传统的，才是中国的。如今再说这话，显然有些固步自封。对美食来说，只有取众家菜之长，方能从视觉到口感愉悦食客身心。这个秋天，且让我们和大厨一起看中式美食变脸，感受中式美食华丽的转身.

　　1.大连鲜鲍煲老鸡

　　毫无疑问，在食材中，自古鲍鱼就是达官贵人和显赫人家饭桌上的珍品。即使到了今天，鲍鱼也仍然是昂贵食材的代名词。将昂贵的鲍鱼和普通的鸡肉联系在一起，是贵族和平民的结合，看似有些矛盾，实则是为了求得大俗大雅的和谐之美。鲜味是鲍鱼和老鸡共同的特性。鲍鱼提升了整道菜的品质感，而老鸡又默默为鲍鱼的鲜美添砖加瓦。食材的和谐之美，在此道菜品里得到完美诠释。

　　2.大闸蟹蒸肉饼

　　秋季是收获的季节，各种新鲜食材陆续上市。也因此，在食材上，秋天永远有说不尽的话题。这一季节，肥美新鲜的蟹自然成为各大餐厅厨师最喜爱的食材之一。为了保证蟹肉的新鲜感，似乎清蒸大闸蟹从来都是最好的烹饪方法。梁师傅却不这么认为，他用取自阳澄湖的淡水蟹与脆口不腻的猪颈肉结合在一起，求得不那么清淡的口感，同时又保持大闸蟹的鲜味，猪肉在此不是油腻肥厚的代名词，相反，它的脆口香浓与蟹肉的鲜美相互衬托，相得益彰。

　　3.七彩血燕豆花

　　这道菜，表面看来似乎再寻常不过了。但厨师的奇思妙想却如深海中的暗流一样，汹涌澎湃。先从菜品名字说开来。追求菜品名字的优雅和丰富，从来都是西式美食乐此不疲的。但如今，传统川菜也开始从菜品名字上渐渐改变。若用传统的说法来称呼这道菜，燕窝豆花即可。很显然，七彩缘于菜品的调料，这两个字赋予了菜品一种灵气，给人无限遐想。更高明的变脸还得从菜品的创新说起。大凡吃燕窝，人们都习惯了甜的口感，此道菜却将燕窝与川菜中最平常的豆花融为一体，将燕窝的甜变成川菜食客喜好的咸，加上细腻爽口的豆花包裹其中，可谓别出心裁。

　　4.锦绣夏日

　　中粮福临门全国BEST50明星厨师大赛获奖作品。

　　厨师简介：

　　梁焕坚，申基索菲特中餐行政总厨，中粮福临门全国BEST50明星厨师大赛获奖者。