使牛肉滑嫩的要点：同样的方法用来做猪肉，鸡肉都可以

一、炒肉类要选牛柳部份，切肉的时侯，不要顺着纹路切，猪肉斜纹切，牛肉逆纹切。(切牛腩的时侯就没有什么关系了，只要买对部位就可以）

二、给肉类加苏打粉先腌制10分钟，在腌制时要用手尽量的抓匀。

三、给肉类上浆，通过加蛋白，水淀粉和沙拉油等调味料，并用手充份的抓匀，使肉类内部充满水份，并在外部包裹上一层外衣。(蛋白不用加太多，500G肉只加一颗即可）

四、过油，要使用大量的油来泡熟肉类，并且油温不能过高，在4成热时就要放下肉类， 并迅速划散，以免肉类结块，而在肉类开始转色时就要马上捞起沥油。如果油温过高，就容易造成表面焦糊，而内部没熟。