干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

　　香菇炖鸡做法

　　主料：母鸡 1500克

　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克

　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克

　　做法：

　　1、将母鸡洗净

　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片

　　3、葱、姜洗净拍松

　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫

　　草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

　　爆炒草菇的做法：

　　主料：草菇

　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐

　　做法：

　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣

　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用

　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下

　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可

　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成

　　平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

　　清炒平菇做法：

　　主料：平菇

　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜

　　1 、葱蒜切碎

　　2、 平菇洗净撕成小块

　　3 、锅内放油，炒香葱蒜

　　4 、放入平菇，炒软后调味即可

　　注意事项

　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美

　　金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

　　主料：金针菇

　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽

　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开

　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟

　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水

　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油

　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀

　　茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

　　茶树菇长豆角的做法：

　　主料：茶树菇、长豆角

　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油

　　1、长豆角煮透

　　2、茶树菇用手撕开

　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。

　　注意事项：

　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

　　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆

　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味

　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖

　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅