材料:带鱼500g

　　调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

　　做法:

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　麻辣带鱼

　　主料：鲜带鱼500g.

　　调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g,蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

　　做法:

　　1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

　　2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

　　3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

　　红烧带鱼

　　主料：带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油糖鸡精少许

　　做法:

　　1.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；

　　2.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；

　　3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；

　　4.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；

　　5.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；

　　6.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。

　　香煎带鱼

　　材料:带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）

　　做法:

　　1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

　　2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

　　3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；

　　4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；

　　5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。 ­

　　炖带鱼

　　材料:带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料

　　做法:

　　1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。

　　2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.

　　3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.

　　4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.

　　5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.

　　溜带鱼

　　主料：带鱼 葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油

　　做法:

　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

　　酱焖带鱼

　　材料:带鱼，番茄，鸡蛋，葱，醋，生粉，姜，料酒，糖，盐，油，酱油

　　做法:

　　1.先将带鱼洗净切成段

　　2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟

　　3.然后加入鸡蛋搅拌均匀

　　4.每块沾上生粉

　　5.放置油锅里炸成金黄色，装盘

　　6.下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了。

　　五香煎带鱼

　　主料：带鱼，配料：盐，白糖，黄酒，五香粉，胡椒粉，干淀粉，姜片

　　做法:

　　1、带鱼清理干净后，切成段。

　　2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片，腌制2小时左右。

　　3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分，再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。

　　4、在锅内放入少量油，待油温六、七成热时放入带鱼，煎至两面金黄及可出锅。