鲜肉小笼

　　原料：

　　A有机五花肉、皮冻、水、葱姜末、盐、味精、糖、生抽适量。

　　B：面粉、水。

　　制法：

　　1.将A配方各种原料搅拌成馅心，B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓调下剂，擀成圆形皮子。

　　2.将馅心放在皮子上包成团，并捏出花纹均匀的褶子，放入笼格。

　　3.将包好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄爽口、莹亮圆整、馅心味道鲜美，汁多浓郁。

绉纱小馄饨

　　原料：

　　A:有机五花肉、虾仁、笋丁、水、盐、味精、糖、胡椒粉适量

　　B:面粉、鸡蛋适量。

　　C：野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤。

　　制法：

　　1.将A配方中的原料搅拌成肉馅，B配方各种原料和成面团后用擀杖反复擀成半透明状后切成正方形。

　　2.用切好的小馄饨皮包入拌好的肉馅后，捏成麻雀形即可。

　　3.野生老母鸡、鸡骨、汤骨、加入葱把、姜片、加水熬成浓汤调味即可。

　　4.将包好的小馄饨放入沸水中煮2分钟至熟透后捞出，放入调剂好的鸡汤中，上面洒少许葱花、点缀少许蛋皮丝。

　　特点：皮质呈透明绉形状、汤汁鲜美、清而不浑，馅心鲜美有弹性。

太白醉拉糕

　　原料：糯米粉、白酒、糖、油、水适量。

　　制法：

　　1.将糯米粉、水、糖、油搅拌均匀成糊状后，加入白酒，搅拌均匀后，放入专用磨具内。

　　2.把装有拉糕的模具放入蒸汽足的蒸箱内蒸40分钟即可。

　　3.蒸熟冷却后的拉糕切成方形，出品时表面抹上少量糖桂花。

　　特点：爽滑软糯、甜而不腻、酒味浓醇、桂花清香，是江南特色小吃点心。

葱油蟹壳黄

　　原料：

　　A猪油、火腿、葱花、盐、味精适量。

　　B面粉、猪油、白芝麻水适量。

　　制法：

　　1.将A配方中原料搅拌均匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

　　2.将B配方中的原料分别和油酥和成面团、起酥、搓条下剂，擀成圆形皮子。

　　3.皮子包入馅心后、捏成圆形、压扁、擀成椭圆形表面沾上芝麻即可。

　　4.烤箱温度上升至200摄氏度后，放入蟹壳黄，烤至表面金黄即可。

　　特点：成品表面如蟹壳金黄微鼓，口味酥香，不粘牙，酥层分明，葱香味浓，入口酥松。

　　菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店

糯米烧卖

　　原料：

　　A、糯米、葱花、精肉丁、瑶柱、盐、味精、糖、生抽、老抽适量。

　　B、面粉、水适量。

　　制法：

　　1.将A配方中糯米加水蒸熟后，放入精肉丁、瑶柱、葱花、炒至均匀后、调入佐料后，出锅冷却，即成馅心。

　　2.B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓条下剂，擀成荷叶边缘形烧卖皮。

　　3.将烧麦皮包入馅心，捏成白菜状的烧卖，放入笼格即可。

　　4.包好的烧卖放入蒸气足的蒸箱内蒸10分钟左右即可。

　　特点：鲜香软糯、油润适口、咸鲜带甜，营养丰富。

香菇素菜包

　　原料：

　　A青菜末、油、香菇、笋丁若干、盐、糖、味精、胡椒粉适量

　　B．面粉、水、酵母适量。

　　制法：

　　1.将青菜过水后切碎、拌入香菇丁、笋丁、调入佐料后即成。

　　2.将B配方中原料和成面团、搓条、下剂、擀成圆形。

　　3.皮子包入馅心、捏成花纹均匀的包子、放入笼格、封上保鲜膜，静止至表面蓬松。

　　4.静止好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸8分钟即可。

　　特点：圆整饱满、色泽洁白、皮质松软可口、馅心翠绿、口味浓醇。

四喜烤麸

　　原料：

　　A烤麸、油、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米适量。

　　B．白糖、生抽、水、老抽、八角、桂皮、姜片适量。

　　制法：

　　1.将A配方中烤麸放油中炸透后捞出备用。

　　2.起油锅入生姜片、八角、桂皮煸香后，加水、烤麸、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米，然后调入B配方中调料调味后，焖至烤麸发软即可。

　　特点：口味香浓、烤麸酥软、色泽金黄、咸甜适口、纯真素食。

焖肉熏鱼面

　　原料：

　　A 青鱼、带皮五花肉、生抽、老抽、盐、糖、味精、葱、姜片适量。

　　B.面粉、水适量。

　　C.野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤，葱姜适量。

　　制法：

　　1.将青鱼去掉内脏，清洗干净，切成块，切好的青鱼放入油锅内炸至表面金黄，沾上熏鱼汁，另外将带皮五花肉过水后，起锅放油烧热，放入葱、姜片煸香后，放入五花肉翻炒，调入调料加水焖至酥软，改刀成片即可。

　　2.将B配方中原料搓成雪花状，放入压面机中，反复压制至表面光滑，换刀压成面条即可。

　　3.将C配方种原料加水，熬制成浓鸡汤，调味即可。

　　4.面条放入沸水中煮熟后，放入鸡汤中，摆上熏鱼，焖肉，点缀上青菜，即可出品。

　　特点：汤汁鲜美、面条光滑爽口，焖肉酥软、入口即化，肥而不腻，熏鱼香酥，鲜甜适口，口味浓醇，营养丰富。

鲜芒果特爽

　　原料：新鲜芒果一只，果糖、蜂蜜、优酪乳、冰块适量。

　　制法：

　　1.芒果去皮去核，部分加工成粒，剩余果肉备用。

　　2.将剩余芒果肉、优酪乳、果糖、蜂蜜、冰块放入搅拌机内加工均匀后，倒入杯中，上面放上芒果粒即可。

　　特点：冰凉爽口、芒果味浓醇、甜度适中。

蟹粉豆腐

　　原料：大闸蟹2只，日本豆腐、色拉油、盐、味精、生抽、葱、姜、水淀粉适量。

　　制法：

　　1.大闸蟹洗净蒸熟冷却后， 1斤蟹拆成3两蟹肉。将蟹肉加入油、姜、葱、调味、熬制成蟹粉备用。

　　2.日本豆腐切成方块状，放入油锅内，炸至表面金黄，外皮酥脆，出锅后冷却备用。

　　3.将加工好的豆腐加入蟹粉，放入锅内，加入鲜汤，调味焖煮一定时间，勾入水、淀粉，装盘即可。

　　特点：色泽金黄、油润、口味鲜美、豆腐外酥里嫩，蟹香味浓醇，是江南特色菜肴。