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京城寻味 那些混迹民间的台湾菜 | |
作者:佚名 文章来源:新华网 点击数1157 更新时间:2012/3/2 10:55:30 文章录入:user7 责任编辑:user7 | |
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家酿红烧肉: 台湾味儿:★★★★★ 新奇指数:★★★ 这是一道有名的眷村料理,融合了各地菜式的风味,是眷村宴请时的必备菜。红烧肉的制作煞费功夫,须提前三天准备,以红曲米、酒糟、冰糖、台湾秘制酱油经过两天时间烹饪完成。别看它全是肉,吃起来却肥而不腻,开胃下饭! 台湾卤肉饭: 台湾味儿:★★★★★ 新奇指数:★★ 采用台湾进口酱油,慢火炖煮48小时做成的卤肉饭非常地道,卤肉多汁肥美,酱汁渗透在米饭里,口感湿软很好入口。还附有两碟清爽小菜,可以以清淡的蔬菜调节一下卤肉饭的味道。吃起来真的很有台湾的味道! 蒜泥梅肘: 台湾味儿:★★★ 新奇指数:★★★★ 使用老卤制成的肘子,最大的特点在于蘸酱──以酸梅汁加酱油膏制成,咸香之余带点酸味,是一道适合夏天吃的开胃凉菜!
台式炸天妇罗: 台湾味:★★★★ 新奇指数:★★★ 天妇罗原是日本特色餐点,传入台湾民间之后大放异彩。以旗鱼做成的鱼浆为原料煎炸而成,入口之后舌尖首先舔到香料的味道,咬开以后鱼的香味就会盈满口腔,蘸上独家的酱料,酸酸甜甜又带点咸味,让整个味道丰富起来了!
甜不辣: 台湾味儿:★★★★★ 新奇指数:★★★ 上来先别急着加酱,先呷一口清汤,夹起一块贡丸或者花枝丸,尝尝弹牙的鱼丸吸满鲜味的感觉。搭配特质的甜辣酱又是另一种风味。甜中带一点辣很提味,对于四五月没什么食欲的时候来说也很醒胃。把鱼丸夹起蘸酱吃,然后加在汤里混着喝,跟蚵仔煎搭配着吃更是绝配!
蚵仔煎: 台湾味儿:★★★★★ 新奇指数:★★★ 新鲜的牡蛎鲜味十足,不需要过多的加工,只要在锅里放上搅拌过的鸡蛋、淋上芡水,待牡蛎刚熟时盛起,就是一道台湾风味小吃:蚵仔煎。一口咬下去,口感外稣内软,边缘有点焦脆的口感,中间的牡蛎和鸡蛋却是非常鲜嫩,淋上以味增、番茄酱、辣椒、酱汁等熬成的酱汁,更能尝到甜中带咸、咸中带酸的缤纷滋味! 炸花枝丸: 台湾味儿:★★★★★ 新奇指数:★★ 以花枝为原料,花枝肉身结实、纯白洁净,制作成丸子纯白无暇,经过油炸之后表面形成一层金黄,喷香无比,可以一口吃下一个,很有嚼劲,口感弹性堪称一流!
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