工作人员收银后 不洗手接触食物居首

　　对大多数上班族来说，上班前给自己做顿早餐显得很奢侈，所以街头巷尾的外带早餐成了他们的最佳选择。

　　但最近一个网上热传的帖子称，那些我们经常光顾的外带早餐店存在很多卫生隐患，主要是八大卫生隐患：工作人员收银后不洗手不消毒就处理食物、工作人员接触抹布后直接处理食物、早餐店天花板墙面等积着厚厚的油质和灰尘、工作人员未戴口罩帽子、早餐店内的酱料瓶未加盖等等。

　　实际情况到底如何？昨天一早，记者随机在杭城体育场路、所巷、凤起农贸市场、长庆街等街头巷尾的17家外带早餐店看了一下，发现卫生隐患的确不少。其中，工作人员收银后未洗手、消毒就直接处理食物的问题最为严重。

　　工作人员收银后不洗手就接触食物

　　早上8点不到，凤起农贸市场内一家卖烧饼、油条的外带早餐店外，好几个要买早餐的年轻人手拿零钱等着。

　　不到十个平方米的早餐店内只有两位工作人员，都穿着沾满油质的旧衣服。一人负责擀面下锅，另一人则负责炸油条和收银，他在接过购买者手中的钱后，随后就拿起油条递给顾客。

　　此时，擀面那位工作人员的手机响起，他停下手中的活拿出手机接听，完了挂断电话后继续擀面。

　　不过，这只是外带早餐店所存在的小部分卫生隐患而已。经过昨天的小调查，我们发现的具体问题如图，问题最严重的就是17家店的工作人员收银后都不洗手、消毒就接触食物；问题最轻的是工作人员佩戴戒指或手链，仅占5.9%。

　　市民最好购买看得见现加工的早餐

　　针对我们随机调查出来的外带早餐店所存在的卫生隐患，拱墅区卫生监督所监督一科科长余蒋敏深有感触。“我们在对餐饮单位做日常检查的时候，也包括外带早餐店，你们所看到的问题跟我们在检查时所发现的基本差不多。”余科长说。

　　“我们一般平常都要求工作人员佩戴口罩和帽子，这是餐饮从业人员的操作规范，戴口罩是为了防止通过唾沫传播致病菌，戴帽子则是为了防止头发等脏东西掉进食物而招来顾客投诉。”但事实上，一些店很难做到位，余科长解释，这些外带早餐店存在卫生隐患的主要原因是这些店很小，工作人员不多，一般一个店两三个人，根本不可能安排专门的收银人员。

　　对此，他针对早餐店有两个建议，一是工作人员可以准备两副颜色不一样的手套，一副收银的时候用，另一副在拿食物的时候用；另一个建议就是放个盒子，让顾客自己找零，但这得建立在双方都诚信的基础上。

　　同时，余科长建议需要购买外带早餐的人，最好是去环境清爽、干净的店里购买，并购买能看得见的现加工的食物。

　　不同人群有各自适合的营养早餐

　　不管是从医学还是营养学的角度来看，早餐都是一天中非常重要的一餐。由于工作时间紧张，现在越来越多的人没时间自己准备早餐。如何为自己购买一份营养早餐，杭州市红十字会医院营养科主任章红英给出了专业的建议。

　　学龄儿童：上学时有体育课，这使得他们的体能消耗增加，所以需要充足的能量供应和蛋白质，像牛奶、鸡蛋、豆浆、肉包、刀切、花卷等都可以选择。但含蛋白质食物与含碳水化合物食物要结合起来吃，这样对蛋白质有庇护作用，让蛋白质真正用于孩子的生长发育。

　　办公室白领：长期伏案工作，一般都有控制体型的需求，这就要求热卡的摄入量把握好，但要保证蛋白质的摄入量，像豆浆加菜包的清淡组合就比较不错。而像珍珠奶茶、泡芙、小蛋糕、夹心饼干等高脂低蛋白的食物尽量少选。

　　体力劳动者：要保证充足的能量，在没有高血压、糖尿病等基础疾病的情况下，可适当选择拌面加煎蛋这样的高脂高蛋食物。

　　不过，章主任说，从均衡饮食的角度来看，现在普遍人的早餐都比较缺少蔬菜和水果的摄入，所以建议大家在购买外带早餐的基础上，再为自己准备一点水果带着。