春季是万物复苏，生机勃勃，欣欣向荣的季节。它由寒转暖，气温变化较大。中医认为春天是阳气生发的季节，所以应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。

　　 春季饮食养生原则是：

　　1.主食中选择高热量的食物；

　　2.保证充足的优质蛋白质；

　　3.保证充足的维生素。

　　三春 饮食有讲究

　　这段时间的饮食调养可分为三个时期来谈。

　　早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。举例说明——早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。还应注意多摄取维生素含量丰富的蔬菜水果，如白菜、油菜、柿子椒、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、莴苣、西红柿等新鲜蔬菜和苹果、梨、柑橘等水果，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

　　春季中期，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

　　春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜进食清淡的食物。应选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如适当增加青菜。举例说明——早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类（或豆制品）50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

　　老年人每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。

　　春季饮食宜忌生冷油腻之品。传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味以使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

　　春分 提神防“春困”

　　古人云：“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。 ”就是说在春分是个白昼与黑夜相等，而且是既不寒又不热的时节。自春分后，人们特别容易困倦，常有昏昏欲睡的感觉，所以人们称之为“春困”。

　　为什么会出现“春困”呢？这主要是因为人体的生理机能尚不能适应季节变化而引起的生理性反应。主要原因有：1.由于春分后气温明显转暖，人体皮肤的代谢增强，所以皮肤的毛细血管扩张，供应皮肤的血流量增大，使得供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之下降，从而影响了大脑的兴奋性，使人产生了困倦疲乏的感觉。 2.白昼的时间延长而夜间的时间缩短，人们的睡眠时间相对减少，机体尚不能完全适应这种变化，自我感觉睡眠不足。 3.天气转暖后，人体的汗液排泄逐渐增加，使得体内的一些矿物质也随汗液排出体外，特别是矿物质中钾的丢失，会造成神经系统的兴奋性降低，所以会产生“春困”的感觉。

　　春分时节可用饮食调养的方法来改善“春困”的症状，应多进食一些具有提神增智的食物，如茶、咖啡、荞麦、核桃、龙眼肉、黑芝麻、大枣等。多吃一些含钾丰富的食物也有不错的效果。常见的含钾丰富的食物 （每100克食物含钾500毫克以上）有：小麦胚粉、土豆粉、木薯、各种豆类、干辣椒、冬菇等菌类、黑木耳、银耳、紫菜、鳄梨、大枣、黑枣、葡萄干、龙眼肉、榛子、花生、葵花子、莲子、西瓜子、芝麻、火鸡腿、奶粉、奶油、鳟鱼、虾及海鲜等。

　　介绍两个预防春困的食疗方：

　　1.白扁豆粥

　　原料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。做法：白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。功效与主治：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适于春季疲乏无力、精神委靡不振者食用。

　　2.什锦麦胚饼

　　原料：葡萄干20克，龙眼肉10克，花生仁10克，大枣10枚，麦胚粉100克，白糖（或红糖）适量。做法：将葡萄干、龙眼肉洗净切碎，花生仁炒熟，大枣洗净去核，将花生仁和大枣切碎，将麦胚粉用开水略烫，加入以上原料，揉合均匀，制成薄饼。功效与主治：具有养血安神、提神益气的功效，适于预防春困者食用。

　　清明 气血要和谐

　　传统养生学理论认为：“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。中医理论认为：“肝主疏泄”，意思是说人体的肝脏主要的功能是保持全身气血的疏通畅达，如果肝的功能正常人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。当肝的疏泄功能减退时，就会导致人体的气机不畅而出现胸膈满闷、两胁胀痛、情绪抑郁等现象。当肝的疏泄功能亢进时，就会使肝气升发太过而出现头胀头痛、面红目赤、心烦易怒等现象。所以调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。

　　所谓“养肝”是指适用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足，或预防肝脏功能下降。可采用传统饮食养生学所讲的“以脏补脏”方法，多吃一些动物的肝脏以保养肝脏。

　　养肝食疗验方：

　　枸杞猪肝粥

　　原料：枸杞子10克，猪肝（或其他动物的肝脏）50克，大米100克，香菜10克，葱、姜及调料少许。做法：将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱、姜及调料等，食用。功效与主治：具有滋补肝肾、养肝明目的功效，适于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。

　　所谓“清肝”是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用传统饮食养生学所讲的“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。

　　清肝食疗验方：

　　芹菜炒豆干

　　原料：芹菜250克，豆干300克，葱、姜、蒜及调料适量。制法：芹菜洗净切丝，豆干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆干丝翻炒至熟即可食用。功效与主治：具有清肝降火、降压调脂的功效，适于高血压病及高脂血症患者食用。

　　谷雨 怡情养肝脏

　　谷雨，是春季的最后一个节气。这个节气里有两个特点，一是寒冷的天气基本结束，我国大部分地区的平均气温都在12℃以上，所以有“清明断雪，谷雨断霜”之说；二是雨量开始增多，特别适合于农作物的生长，所谓“谷雨”就是“雨水生百谷”的意思。

　　春季是保养肝的最佳季节，中医理论认为 “肝在志为怒”，也就是说人体的情绪“怒”对肝的伤害最大，特别是愤怒的情绪对肝脏的损伤更为明显，故称之为“大怒伤肝”。在春季的最后一个节气里，人们除了可以通过精神养生保健的方法来调节情绪保养肝脏外，还可以食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物。

　　近年来营养学与心理生理学研究表明，饮食对人体的情绪有着一定的影响。例如，喜欢吃甜食的人性情比较温柔，使人的心情变得安宁、快活，甚至可以减轻痛苦。有的研究资料证实，多吃一些含维生素B族较多的食物，对改善抑郁症状有明显的效果。还有的研究观察到，多食用碱性食物有助于缓解人体的急躁情绪，所以容易动怒生气的人多吃一些贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品，可以改善性格，稳定情绪。维生素B族含量丰富的食物有：小麦胚粉、标准面粉、标准粉面条、荞麦粉、莜麦面、标三粳米、大麦、小米、黄豆及其他豆类、葵花子、生花生仁、黑芝麻、芝麻及瘦肉等。碱性食物包括海带、天然绿藻类、葡萄、萝卜、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

　　下面介绍一些能够调节人体情绪的饮食。早餐：豆浆、面包（或馒头、米饭），新鲜小菜（如拌海带丝）等。中餐：主食米饭或馒头，副食荤素搭配，以素为主，如青菜、豆腐、适量瘦肉及汤类（如西红柿鸡蛋汤、海米紫菜汤等）。晚餐：主食米或面食，副食则以青菜为主及多种粥类（如大米粥、小米粥、豆粥、莲子粥等）。睡觉前半小时吃一至两片面包，喝一杯牛奶。

　　如果能灵活地掌握以上的饮食原则，就会改善人体的精神状态而利于对肝脏的保养。