专家提醒：野生蘑菇难辨别有无毒，切勿采食

　　上月，退休来广州居住的方先生在白云山晨练时发现白色蘑菇，觉得很像在老家常吃的品种，采摘回家晾晒后食用，结果出现急性毒蘑菇中毒。这是广州市食品药品监督管理局2012年获悉的第一起蘑菇中毒事件。历年来2月~4月是广州毒蘑菇中毒事件的高发季节，广州市食品药品监督管理局发出警示：野生蘑菇难辨别有无毒，市民切勿采食，慎防中毒。

　　采食白蘑菇导致急性中毒

　　今年2月份，退休来广州居住的方先生，在白云山风景区柯子岭附近晨练时发现类似家乡生长的白色蘑菇，虽然留意到路边有预防毒蘑菇中毒的警示牌，但方先生还是采摘了八九朵带回家，并放置在阳台晾晒。晾晒期间，方先生发现蘑菇中曾有虫子出现，觉得虫子啃咬过的蘑菇没有毒，由此误以为蘑菇为“无毒”菌类。

　　家人曾劝阻方先生不要吃，但方先生执意将晾干的蘑菇用盐水滚烫后与大葱清炒独自食用。当晚，方先生出现持续性的腹部胀痛、呕吐、腹泻等急性胃肠症状，遂前往附近医院急诊科求诊，医院检验结果显示他的肝功能严重受损，诊断为“急性毒蕈中毒”（即毒蘑菇中毒）。幸运的是，经过医院采取护肝、补液、护胃等对症支持治疗，方先生生命体征稳定，肝功能指标数值逐渐恢复正常。

　　广州市食品药品监督管理局经调查确认，方先生所采的野生蘑菇为“致命白毒伞”，此事件为广州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。

　　蘑菇有无毒 不能听信民间经验

　　广州市食品药品监督管理局提醒市民，方先生误食毒蘑菇的事件再次说明，民间流传的辨别野生毒蘑菇的方法并没有科学依据，轻信并实践这些方法，是造成误食中毒的主要原因之一。在民间流传的关于蘑菇毒性的错误说法常见的有：

　　错误说法1：鲜艳的蘑菇有毒，无毒蘑菇颜色不鲜艳。

　　解释：错！可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色低调的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒伞”就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中的无毒蘑菇形象。但它却以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的橙盖鹅膏，却是美味食用菌。

　　错误说法2：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　解释：错！所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。而蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树，也不能作为蘑菇无毒的判断依据。

　　错误说法3：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子啮食痕迹的蘑菇是无毒的。

　　解释：错！人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。致命白毒伞也有被虫啮食的记录。以上案例中方先生就误以为虫子吃过的没毒。

　　错误说法4：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　解释：大错特错！！银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全是无稽之谈，毫无证据支持该说法。

　　高温烹煮或与大蒜、盐同煮可以解毒的说法危害更甚。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。吃下一两朵白毒伞就可能夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。