豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。虾皮价格便宜，而且营养也远超过大虾，含有丰富的钙和蛋白质。

　　豆腐三吃

　　１、白玉豆腐

　　材料：盐卤豆腐1盒、小虾皮2把、葱花、少量橄榄油(调和)、盐、醋、水

　　制法：

　　（1）将豆腐切块，虾皮准备

　　（2）锅内擦一层橄榄油，然后下豆腐块微微翻炒，迅速加入水和虾皮3、接着滚煮后、放入盐、醋，最后撒上葱花，装盘。

　　材料：豆腐100克，料酒10克，牛肉100克，酱油，食盐适量，葱段10克，花生油30克，姜片5克，清汤适量

　　制法：

　　（1）牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水。豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用。

　　（2）锅上火，注入花生油烧热，下葱花，姜片，牛肉炒几下，放入料酒，酱油，食盐，清汤炖至八成熟，加入豆腐炖熟即可。

　　材料：香菇50克，肉丝100克，豆腐250克

　　制法：按常规烧煮成汤，用生粉勾芡，同时加入鱼粉25~30克，胡椒粉适量，烩匀，即可服食。

　　1、虾皮油菜炒香干

　　材料：虾皮50克，油菜250克，香干2块切丝

　　制法：油锅内常法熘炒，可经常服食之。

　　材料：虾皮50克，韭菜250克，

　　制法：

　　（1）虾皮洗净后泡发；

　　（2）韭菜洗后切段，旺火油锅内先将韭菜煸炒数分钟，将虾皮放入熘炒后加精盐、料酒、姜末；

　　（3）加虾皮旺火熘炒，加精盐调味后服食。

　　材料：虾皮50克，小葱25克（切成小段），猪肉100克（切成丝）

　　制法：油锅内先将小葱、肉丝煸炒，加料酒、姜末，之后加虾皮旺火熘炒，加精盐调味后服食。

　　材料：虾皮50克，洗净后泡发；鸡蛋3个，破壳将鸡蛋搅打匀。

　　制法：油锅内先将鸡蛋煎炒成木犀状，将葱花、姜末熘香后加入虾皮，再炒数分钟，加碘盐调味后即可服之。