原料：肘子4个。

　　调料1：葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。

　　调料2：盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时；

　　2、肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫；

　　3、捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫；

　　4、锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开；

　　5、另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水；

　　6、把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子；

　　7、大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时；

　　8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟；

　　9、关火后，随吃随从汤中捞取。

　　熏鲅鱼

　　原料：

　　鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。

　　做法：

　　1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；

　　2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

　　3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；

　　4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

　　5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

　　6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；

　　7、关火放凉后食用，味道更佳。

　　卤牛肉

　　原料：

　　牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

　　调味：

　　盐、料酒、生抽、老抽。

　　做法：

　　1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；

　　2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

　　3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

　　4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；

　　5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

　　6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；

　　7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

　　卤猪肝

　　原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

　　做法：

　　1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；

　　2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；

　　3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；

　　4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；

　　5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；

　　6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。

　　油浸豆腐

　　原料：卤水、老豆腐。

　　做法：

　　1、卤水煮开，晾凉；

　　2、老豆腐切麻将大块；

　　3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；

　　4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；

　　5、20分钟后可以捞出食用。