材料：

　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

　　做法：

　　1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；

　　2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；

　　3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；

　　4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；

　　5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；

　　6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；

　　7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

　　红烧排骨

　　原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　土豆炖排骨

　　材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。

　　调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。

　　做法：

　　1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

　　2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。

　　3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。

　　4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

　　京都排骨

　　材料：小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。

　　做法：

　　1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。

　　2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。

　　3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥。

　　4、将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

　　5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

　　香辣排骨

　　原料：豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨（猪排）、香葱。

　　做法：

　　1、就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。

　　2、下锅蒸8分钟，然后撒上香葱。

　　薄荷蒸排骨

　　材料：排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。

　　做法：

　　1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉，拌匀。

　　2、放入切细的薄荷叶，再拌匀。

　　3、放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。

　　4、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。

　　5、加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。

　　6、放入微波炉，选择微波20分钟即可。

　　川味土豆烧排骨

　　材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

　　做法：

　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用；

　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

　　5、加入酱油、料酒炒匀；

　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

　　无锡排骨

　　材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。

　　做法：

　　1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。

　　2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。

　　3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。

　　4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。

　　5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。