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大家都习惯吃鸡蛋，然而在中医里，鸭蛋在某些方面比鸡蛋更有疗效，比如去火清肺、治喉咙痛、牙痛等等。营养学家认为，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
在中医里，鸭蛋在某些方面比鸡蛋更有疗效，比如去火清肺、治喉咙痛、牙痛等等。今天食神就教大家做一款用鸭蛋烹饪而成的菜。
冰糖鸭蛋羹
食材：新鲜鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：
1、将冰糖捶成小碎块，放入大碗内加沸水溶化；
2、待冷却后打入鸭蛋，充分搅匀；
3、准备蒸锅，烧开水把2中的冰糖鸭蛋用小火蒸15～20分钟即成，趁温服食。此菜可治肺阴不足、肺咳无力、咽喉肿痛等。
银耳鸭蛋汤
食材：鸭蛋2个，银耳10克，冰糖50克。
做法：水发银耳、冰糖加水适量，炖10分钟左右，打人鸭蛋，炖熟。分次食用。适用于肺阴虚燥咳，或百日咳。
酥香咸蛋黄豆腐
食材：咸鸭蛋100克，豆腐（南）400克，牛肉（肥瘦）100克，香菜10克，盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，白砂糖3克，花生酱20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油30克
做法：
1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；
2、分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；
3、咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；
4、锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；
5、待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；
6、蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。
咸鸭蛋蒸肉
食材：肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根
做法：
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯！
蛋黄如意卷
食材：咸鸭蛋150克，腊肠100克，油皮200克，菜花50克，淀粉（玉米）20克，盐3克，植物油15克
1、咸蛋黄蒸熟后碾碎，油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分；
2、将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用；
3、取两张豆腐皮（油豆腐）纵向平铺成长方形，在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄，再把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；
4、将卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟，待卷子蒸熟后，取出晾凉；
5、利用卷子晾凉的时间，将菜花摘小朵洗净；
6、锅内水烧开，加盐，滴少许油，入菜花烫熟后捞出沥干；
7、将菜花摆在盘中，将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。
小帖士
食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
咸鸭蛋做法指导
水腌法
以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法
将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封，一个月后即可取出煮食。
也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
教你挑选优质的咸鸭蛋
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 挑选咸鸭蛋的简易鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。购买咸鸭蛋的时候，一定要注意，最好是选择大品牌的，那些裂口的，或者有异味的咸鸭蛋是坚决不能购买的。
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