农林水产大臣指定需制定JAS标准的物品目录，利益相关方可向农林水产大臣申请制定某一JAS标准，由“农林物质规格调查委员会”审议批准是否制定该标准。

JAS标准包括质量标准和生产技术操作规程。主要关于生产技术方法的JAS标准一般被称为“特定JAS标准”。JAS标准是自愿性标准，生产商和制造商可以自己决定是否参加认证活动。没有JAS标志的产品仍可以在市场上销售，不过，日本的消费者更信赖和喜欢经过合格评定的产品，而经过认证的企业也更具有市场竞争力。