香港食物安全中心采取“日常食品监察”、“专项食品监察”及“时令食品监察”三方面的食品监察策略, 在进口、批发和零售层面抽取食物样本作微生物含量测试、化学测试及辐射测试，并每月公布食物安全报告，市民可方便获得最新的食物安全资讯。对大闸蟹的检验，就属于时令食品监察。

　　以今年3月份为例，食物安全中心共抽查约8800个包含不同种类的食物样本，不合格样本有6个，整体测试合格率为99.9%。不过，这已经属于“表现较差”了，在此前的1月份、2月份，分别抽查8000多和9000多个样本，都是只发现1例不合格。

　　食物环境卫生署会对食品店铺记违例分数，屡犯者将被暂时吊销或取消牌照。违例者如果是在公众市场租赁档位，食环署也可终止其租约。