2012年食品安全国家标准制（修）订项目共82项，涉及3个基础标准、3个产品、43种食品添加剂、6个生产经营规范和27个检验方法五大类，是2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》后，最大规模的食品安全国家标准的制定与修改。作为省级疾控中心，四川省疾病预防控制中心负责《肉毒梭菌及肉毒毒素检验》方法修订以及制定聚二甲基硅氧烷及其乳液标准。目前这2个项目均已通过立项，进入起草阶段，计划在一年内完成并提交标准文本以及编制说明。

　　创新： 分子生物法检验肉毒梭菌

　　作为肉毒梭菌及肉毒毒素检验项目的负责人，省疾控中心微生物所所长何树森介绍，此前使用的国家标准于2003年制定，随着时代的发展，检测方法有待完善。目前，国内检测肉毒梭菌及其毒素，主要是在发生在中毒事件后，对食物中所含毒素进行检测诊断，“在新的检测方法中，我们计划引进分子生物学方法”，何树森表示，分子生物学方法可以更快检测食物中的肉毒梭菌，防患于未然。这种“双保险”的设置，可以更好地预防中毒事件的发生。一旦修订的方法通过，将在全国范围内铺开执行。这是微生物所作为省级疾控中心，首次参与食品安全国家标准微生物检验方法的制（修）定，而对相关食品检测肉毒梭菌也首次纳入到四川省食品风险监测方案之中。

　　改变：消泡剂或将修改称谓 以生产饮料为例，在自动化生产的过程中，液体冲压装瓶难免产生大量泡沫，易出现液体还没装完，瓶内却已经被泡沫充满的情况，因此需要利用消泡剂来满足生产需求，适应生产机械化、自动化。省疾控中心营养与食品卫生安全所副所长许毅表示，乳化硅油作为一种国家允许添加的常见消泡剂，经常用于豆制品、饮料、薯片加工工艺、发酵工艺中。 此次标准制定，省疾控中心主要从乳化硅油这个产品的成分、技术要求以及检测方法等方面进行重新规范，“今后乳化硅油可能将命名为聚二甲基硅氧烷及其乳液”，许毅解释，乳化硅油是以聚二甲基硅氧烷、二氧化硅等物质为主体，经一系列复杂工艺生产而来，改称有利于明确添加剂的主体成分。

　　许毅同时表示，目前该标准仍在制定当中，“最后是否采用聚二甲基硅氧烷及其乳液这个名称，要看国家最终的审核结果”。

　　企业回应：将根据新标进行调整

　　天府早报记者走访了成都多家超市，康师傅橙汁、成都雪域真情豆奶等不少种类液体饮料，在其食品添加剂说明中注明了“乳化硅油”，食品安全标准的改变，是否也会对相关企业生产流程带来影响呢？

　　四川成都雪域真情饮品有限公司相关工作人员表示，此次国家对消泡剂乳化硅油的食品安全标准进行制定，对饮品生产产家的影响不大，“我们将根据新标进行调整”。随后，记者又联系到成都市青文精细化工有限责任公司，作为乳化硅油的生产厂商，相关负责人胡瑶表示，新标准的出台对企业或多或少将造成一定影响，名称的调整涉及外包装的变化，同时，根据新标准对原料、生产工艺提出的新要求，厂家也需做出相应调整。同时她也表示，这次食品添加剂新标准的制定，不管是对企业还是对消费这来说，都是好事情，“企业可以有据可循，消费者购买商品也可以更加放心”。

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　　肉毒梭菌与肉毒毒素 ：

　　性质：肉毒梭菌为食源性致病菌，喜在无氧环境中生存，本身无毒，但适宜生长的无氧发酵环境中，可能产生肉毒毒素，人们吃下被污染的食物，易发生食物中毒的情况。毒性：肉毒毒素的病死率，随着服用的剂量不同，在30%~100%左右，是目前为止，人类发现的最毒的毒素之一，也是食品安全重点监控的项目。 应对：高温。一般80℃（烹煮食物）的温度，就可杀死肉毒梭菌。

　　乳化硅油：

　　复合型食品添加剂，主体为聚二甲基硅氧烷等，用于食品加工中消除泡沫。常用于豆制品、饮料、薯片加工工艺、发酵工艺中。