茄子，是比较亲民的蔬菜，价格亲民，滋味也亲民，很多人都爱吃茄子，现代术语叫茄子控。

　　 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清热解暑。

　　 茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。（真是难以取舍啊，油炸过的茄子，那才……）

　　 在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：

　　 1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。

　　 2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。

　　 3、低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。

　　 蒜泥凉拌，气味比较大，上班时间不易食用，有违文明礼仪。不过，大蒜有杀菌抗癌的作用，一定要选择合适的机会，来一个蒜泥凉拌，解解馋吧！

　　茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉

　　蒜剥皮，放盐，敲碎成泥

　　挖出蒜泥，放入生抽一勺

　　醋3勺

　　香油适量，搅拌均匀

　　凉凉的茄子，用手撕成条

　　香菜切段

　　将蒜汁舀在上面，即可

　　1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。

　　2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。

　　3、茄子晾凉后再撕。

　　4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。