洋葱是每家每户都吃的大众菜，食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。

　　主题：洋葱爆羊肉

　　食材：羊肉片200克，洋葱1-2个，鸡蛋1个，食盐、红辣椒、料酒、食用油适量

　　做法：

　　1.羊肉片放入碗内加食盐、鸡蛋清、料酒搅匀；将洋葱切丝；红辣椒切丝；

　　2.炒锅内放油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉片，用勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；

　　3.锅内留少量油，用大火烧热后放入羊肉片、洋葱、红辣椒爆炒，待到洋葱变软，颠翻几下，速出锅即成。

　　39食神特别提醒：

　　一、洋葱健脾和胃防癌 适合和荤食搭配

　　洋葱又叫玉葱、葱头、球葱。中医认为其味甘、微辛，性温，主治脾胃失和、饮食减少、腹胀腹泻等。

　　营养学认为，洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效，前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、预防血栓的作用。而所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等。

　　每天吃洋葱，发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块，比如今天教的羊肉爆洋葱，就是一道营养又美味的绝佳搭配。

　　注意，洋葱吃多了容易视力模糊，热病后或视力不佳者不宜进食。

　　二、白皮洋葱适合炖煮 紫皮适合炒

　　常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

　　在买洋葱时，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的；

　　买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里，这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

　　切洋葱容易流眼泪，那是因为里面的硫化物遇空气就会发生反应，呛得人流眼泪。可以把洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。

　　另外，洋葱不宜加热过久，以食用时有一定的辛辣味为宜。