众所周知，绿豆是清热降火的良品，炎炎夏日里常常用来熬粥煮汤，去除体内那一把邪火，清凉爽口的绿豆汤不知是多少人的最爱。到了冬季，燥热食物吃多了，身体难免也上火，可这时再喝绿豆汤却又不那么合适宜，毕竟没有多少人会喜欢裹着棉袄吃冰淇淋的感觉不是？因此，冬季不妨用绿豆芽来代替绿豆，不但能够清热解毒，还能够摄入更多的维生素C，何乐而不为？

　
　　主题：清炒绿豆芽

　　食材：绿豆芽250克，蒜苗2根，香葱2根，姜2片，食用油、食盐、醋适量

　　做法：

　　1、将绿豆芽拣去杂质，清洗干净备用，将蒜苗与香葱切成2公分长的节备用，将姜片切丝备用；

　　2、锅中下油，油热后倒入姜丝炒香，再倒入绿豆芽迅速翻炒，翻炒时倒入少量醋，直至豆芽九成熟；

　　3、下入蒜苗与香葱，翻炒后加入适当食盐，盛盘即可食用。

　　本菜简单清爽，清热解毒，含有丰富维生素C，可作为冬季家常菜。

　　39食神营养提示：

　　一、绿豆变成绿豆芽，清热解毒维生素丰富

　　绿豆可消肿通气，清热解毒，李时珍说：绿豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，适宜连同豆皮生研后和水服下，因此在中医里，绿豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。绿豆发成绿豆芽以后，不但其清热解毒的效用不变，在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，可谓是一种营养又时尚的平民菜，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。因此，当我们身处冬季时，不妨选择绿豆芽来代替绿豆，不但可以达到清热解毒的功效，同时还可以补充维生素C，增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

　　二、绿豆芽烹饪选购有技巧

　　绿豆芽在烹饪的时候，一定要注意几个要点：首先是在炒绿豆芽的时候，尽量选择清炒，不要放入大量油和肉，这样就失去绿豆芽本身清淡爽口的特性，反而让人感到食不下咽了；另外由于绿豆芽中含有丰富的维生素C，在烹炒的时候不应翻炒太久，也不宜在油温很高的时候下入豆芽，否则维生素C会大量流失，影响绿豆芽的营养特质，同时翻炒的时候不妨放入少量食醋，或者挤入几滴柠檬汁，不但可以将口感弄得爽口，还可以防止维生素C的大量流失。

　　选购的时候要注意：正常的绿豆芽一般略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；而不正常的绿豆芽往往颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　三、发绿豆芽简单可行，不妨在家自发绿豆芽

　　其实发绿豆芽是很简单可行的，家中有小朋友的家庭不妨可以选择在家里自己发绿豆芽，不仅安全可靠，还可以让小朋友进行一些有意思的自然尝试。可先准备新绿豆50-70克，拣去干瘪有损伤的绿豆后洗净，将洗好的绿豆重新泡入水中，直至豆子吸收水分以后胀大，豆身中间产生裂痕。准备一个蒸屉，里面铺上干净的布，将绿豆从水里捞出沥干，均匀地洒在布上，再在绿豆上铺一块干净湿润的毛巾，毛巾上压上比蒸屉稍小的碗，挡住从毛巾中透入的光。然后将蒸屉架在电饭锅上，给绿豆芽一个避光湿润的空间。如此静置一晚，第二天就能发现豆芽已经长出芽，每天适当在盖豆子的毛巾上洒水保持毛巾的湿润，三天后豆芽就发好可以食用了。