大型超市经营食品样式多，品种杂，安全监管的担子重、责任大。河北省石家庄市桥西区工商局西里分局局长张彦波日前接受记者采访时说，科学管理、严格规范是提升监管水平、保障监管质量的关键。

　　每种食品都可追根溯源

　　西里分局辖区内有两家大型超市，以华润万家超市中山店为例，就有8区22类19170种食品，除了熟食加工区、冷藏区、散装区外，更多的是预包装食品区。西里分局选定品种最多的预包装食品为切入点，以食品安全监管信息系统为依托，强化食品信息的可溯源性。

　　信息录入真实、完整是科学监管的前提。分局将河北省工商机关食品安全监管信息系统电子软件安装到超市专用主机上，要求超市将供货商的资质（含营业执照、食品流通许可证、生产许可证等）扫描到该系统中。其次，超市自用的系统里存储了各供货方食品供销货信息，分局要求超市通过技术处理将这些信息转换到工商食品监管软件系统中。这样一来，每一种食品都可以追根溯源，同时，食品信息的电子化采集也为工商机关实施远程监控提供了便利。

　　食品安全的明白账，不能光攥在工商执法人员手里、超市管理者手里，更要让消费者清楚明白。西里分局在超市出入口设置了食品溯源查询机，消费者可查询所购食品的信息；其次，分局在重点商品区以信息公示栏的形式公示商品信息。“超市商品时时处于销售的动态中，工商机关的监管须适时跟进。”张彦波说，通过科学监管与严格规范，结合信息公示与工商机关日常巡查，确保消费者看得明白，买得放心。

　　保质期监管有方法

　　超市食品保质期是考量商家道德水准、法律意识与工商监管水平的焦点。西里分局结合辖区实际，现场调研，摸清底数，逐渐探索出堵疏结合、分类管理的方法。消费者看得清楚，才能买得明白。从2011年6月开始，西里分局要求超市设立临界食品专柜，按预包装食品保质期的1/12，散装食品的1/4界定临近标准，督促超市每日对上架食品进行巡检，及时将临界食品收集后放到专柜，并允许超市在给予消费者充分明示的前提下，采取搭赠非临界商品的方法降低损耗，允许超市按规定进行登记退市记录后将临近保质期的预包装食品退回厂家集中销毁。

　　已经到了保质期的食品则绝对不允许走出超市大门，必须存放在指定的过期食品库内。现场加工区的食品，其过期退市只能在超市。在建立销毁台账、留存销毁照片、工商人员定期进行监督粉碎的基础上，由各商超送到环保公司进行无害化处理。

　　管好大众主食厨房

　　在有大众主食厨房之称的食品加工区，西里分局将监管的重点放到了食品添加剂的管理与使用上，并制定了“三专一精”的工作模式：建立存储室，每一种添加剂专柜存放；指定专人（质量员）负责保管，如实记录添加剂进货、使用、退市等台账；各加工点指定专人到质量员处领取添加剂；质量员根据各加工点领取人所报书式的加工原料的重量和配料比例表，精细计量添加剂的剂量，在双方核对后，在出货、使用（领取）台账上签字，确保添加剂在使用上的安全。

　　除要求超市必须按照相关标准公示每种加工食品使用添加剂的名称（含俗名）、执行标准、剂量等内容外，经营者必须定期自行送检，并将检验报告在经营场所进行公示。同时，分局定期进行产品快检或抽检，发现不符合标准和要求的，及时予以立案查处，并将处罚决定书张贴公布。

　　一切的努力只有一个检验标准，就是消费者是否满意。张彦波告诉记者，在健全并落实上述监管手段的同时，分局结合食品申诉时效性较强的特点，建立了快速反应机制，通过在超市建立的消协分会、消费者投诉站、12315联络站等机构，专人负责，便于消费者就近申诉及时化解消费纠纷，同时，在超市服务台设置消费投诉部，通过电脑视频，指导超市消费维权联络员调解消费纠纷或提供政策咨询，提高工作效率、及时化解纠纷。