摘要：目前各茶厂大都自己探索红茶制作,缺乏统一的技术规范,做出来的茶叶品质和口感有所差异。

　　“夏喝绿、冬喝红,一年四季喝乌龙”,茶叶市场上素有这样的说法。今冬泰安茶市大量出现泰安本地红茶,每斤卖到400元到900元不等。

　　“以前茶厂主要做绿茶,去年开始有少量茶厂试做红茶,今年泰山红茶大量上市。”泰城一家茶厂负责人介绍。

　　11日上午,在东岳大街一家大型茶行,货架上摆放着泰山红茶,卖价一斤400元。负责人介绍,茶行的泰山红茶本地茶厂加工的,买散装茶的人少,茶叶大多装成礼盒,便宜点的六两装礼盒卖300元。

　　在东岳大街另一家茶行里,还有900元一斤的泰山红茶,茶叶看上去更细一些,“这些茶叶用芽尖做的,贵一些。”茶行老板说。

　　 山东省农科院茶学研究示范基地专家介绍,泰山红茶和泰山绿茶用的茶叶一样,都是“黄山群体种”或“福鼎大白”。绿茶经过杀青、揉捻和干燥等工序,红茶需要萎凋、揉捻、发酵和干燥,“现在泰安不少茶厂试做泰山红茶,但产量不多,基本还是以绿茶为主。”

　　南方红茶卖10斤,泰山红茶才卖几两

　　一业内人士介绍,目前泰安稍大的茶企都制作泰山红茶,一些农业合作社和作坊也能制作红茶。但从目前市场反应和销量来看,泰山红茶的市场认可度还不高。

　　记者随机采访7位买红茶的顾客,其中5人说“以前没听说过,更没喝过”。一位顾客说,“以前只知道泰安有绿茶、白茶,没听说过还有红茶。”喝过泰山红茶的一位说:“和南方红茶比,感觉泰山红茶口味稍微重一些。”

　　茶行老板们说,买茶叶的主要分两大类,一类喜欢品质佳的好茶,另一类则偏好价格不高,实惠一些的茶叶,而后者更多一些。“南方红茶便宜点的200元一斤,比泰山红茶便宜。”

　　“南方红茶香气浓,泰山红茶口味偏重。”泰城一家茶楼老板说,泰山红茶上市后,他推荐给不少顾客尝尝,但回馈效果不理想。“南方红茶一个月能卖出十斤,泰山红茶也就能卖出几两。”这老板说,一些顾客不愿尝新,而一些品尝过的也少有回头客。

　　 缺乏技术标准,品质不够稳定

　　大津口一家茶厂老板说,目前各茶厂大都自己探索红茶制作,缺乏统一的技术规范,做出来的茶叶品质和口感有所差异。“今年7月我们试做泰山红茶,但尝试几次,做出来的茶叶不是很满意。有时候发酵不好味道会苦涩,有时候还会发酸。”

　　另一位茶厂老板认为,北方天气和南方不一样,茶叶发酵又对气温要求很高,温度把握不好,做出来的茶叶口感就有问题。

　　山东农业大学一个专门研究泰山茶的教授介绍,她接触的泰安10多家茶厂,只有一两家请南方师傅做茶,其余的都靠自己钻研,或者业内互相请教。“要是有个统一的红茶生产技术标准,茶厂都严格按照标准生产,泰山红茶的品质就能稳定下来。”

　　一位资深业内人士透露,除生产技术和品质原因,还有外地茶冒充泰山红茶卖,“现在市场上的泰安红茶,用泰安原叶炒出来的不多。买来外地茶叶换上本地牌子,利润高出很多。有些泰安红茶其实是日照茶或者福建茶。”

　　专家研究行业标准

　　7月31日,泰安市委、市政府下发《关于泰山茶产业发展的实施意见》,让不少泰安茶叶生产和经销商很兴奋。

　　一位业内人士说,在一系列政策支持和规划意见中,他最看重的是提高茶叶品质和加工工艺,丰富泰山茶品种,以及组织健全泰山茶产业标准体系。

　　“目前泰安多生产绿茶,泰山绿茶有不错的知名度。但如果长期维持这种单一产品的生产格局,不能很好地满足需求,失去很多市场发展空间。”山东省茶文化协会副会长、山东农业大学茶学系教授张丽霞介绍,泰山绿茶主要是春、秋季的绿茶,夏季绿茶因汤暗、味苦、价低少有企业生产。但夏季茶树新梢中的茶多酚含量增加,做成红茶滋味甜醇、汤色红亮、具蜜香,质量上乘,具有很好的市场前景。

　　张丽霞正在主持“泰山红茶产品研制及产业化开发”的项目课题,制定《泰山红茶加工技术规程》和《泰山红茶产品标准》是课题中的主要内容,已基本完成。“明年我们会向相关部门申请,争取让这两项规程和标准成为全市泰山红茶的行业标准。”

　　 张丽霞说,虽然现在国家有关于工夫红茶的行业标准,但现有标准只是国家对于产品的最低要求,地方要想让茶叶品质更好,就需要在国家行业标准的基础上再提高相同茶叶等级的感官品质,这样做出来的红茶才会更有特色,品质更好。“地方标准应该比国家标准高,企业标准也应该比地方标准更高,这样产品质量会更优。”张丽霞说。