很多地方都有习俗吃荠菜，殊不知，荠菜是春天里的一道时令菜，不止三月三那天吃，别的时候也可以多做几个花样来吃吃。

　　主题：荠菜豆腐羹

　　食材：荠菜200克、豆腐2块、猪瘦肉少许、淀粉、食盐、香油

　　做法：

　　1.荠菜洗净后切碎，豆腐切成丝浸入沸水中去除豆腥气；把猪瘦肉切成丝；

　　2.把猪肉丝加食盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟待用；

　　3.锅烧热，倒入油，下2中腌好的肉丝煸炒至变色盛出；

　　4.另起锅烧热后，放油，放荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；放煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入食盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。

　　此羹可清热止血、有助降血压。

　　39食神特别提醒：

　　一、荠菜凉血止血 有降血压的作用

　　崔禹锡在《食经》里提到，荠菜“补心脾”。 中医认为，荠菜味甘淡性凉，入心、肝、脾经。有凉血止血、清热利尿、降血压的功效。可用于产后子宫出血、崩漏、尿血、水肿、小便不利。

　　营养学认为，荠菜含丰富的维生素C、和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。

　　二、荠菜烹饪不宜久煮 体质虚寒者少食

　　《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。荠菜现在的烹饪方式多种多样，有炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。在烹饪时要注意：

　　1.挑选不带花的荠菜比较鲜嫩、好吃。

　　2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

　　3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　4.因荠菜性凉，体质虚寒者不能食用荠菜。