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关闭窗口 夏日多吃山珍山菌
美丽绮彩的云南有着辽阔无际的原始森林，在那空气清新、山水清澈的绿野丛林之中闪动着许多可爱飘香的“绿野小精灵”——野山菌。它们全部来自于人迹罕至的深山老林之中，远离污染、自然天成。生长在云南的野生苗多达上千种。其中最为著名的珍稀菌种有：滋补强身的羊肚菌、冬虫夏草和松茸，鲜美香脆的鸡枞，浓香四溢的干巴菌。美味爽口的牛肝菌，香味浓郁的虎掌菌等。
除了味道鲜美清爽之外，大部分的野山菌还含有丰富的营养元素，如蛋白质维生素、矿物质、微量元素和多种氨基酸，纤维素和维生素还远远高于一般蔬菜和水果。那么，食用野山菌会对人们的健康有哪些帮助呢？就这个问题我们采访了营养专家许平教授。
暑期多食菌
现在正是北京的暑季，许教授建议说，可以适当吃些密环菌。松茸、竹苏等，对预防高血压、心脏病、理气化痰。驱虫止痛很有好处。而珊瑚菌、多汁乳菌则可以帮您清热解毒、清肺胃、养血和中、补虚提神。
对于肠胃不太好的人，许教授认为，食用健脾养胃的羊肚菌应该会有所助益。同时它还可以为您补充多种机体所需的营养，据测定每100克干羊肚菌就含有蛋白质24.5克。另外，羊肚菌还含有丰富的维生素B1、维生素B2．维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。在一定程度上羊肚菌的营养成分甚至可以与牛奶、肉和鱼相媲美。
最宜涮食法
如果你是爱美的女士，许教授给你的建议是适当多吃些黑木耳。黑木耳中的胶质会把滞留在您消化系统中的杂质吸附在一起，并把它们及时地排出体外，从而起到清胃、涤肠、排除毒素的作用。而且，黑木耳还具有不错的补血作用。此外许教授还提到了灰树花、姬松茸，它们在食用后可以起到嫩肤润肤、驻颜抗老的作用，长期食用可以减少腹部脂肪；雪茸菌能够促进新陈代谢、延缓衰老。可见，这些野生菌都是您美容养颜时不可多得的好帮手。
如此有益健康的绿色山珍虽然生长在遥远的云南，但大有曰福的北京人如今也可以在家门口享受它们了。据京城一家以野山菌为主打菜肴的饭庄负责人介绍、野山菌最佳的食用方法是涮食。这是因为，与蒸、炒、烹、炸制作方法相比，涮食能最大限度地保持野山菌本身的鲜香品味和营养成分，再加之野山菌熬制的底汤无形中把鲜美与营养汇聚在一起，将美食和健体最大化。
去正规饭庄
是否所有的野山菌都对人们的健康有利呢？对此，我们采访了相关的植物学家陈立新教授。他向我们介绍了几种辨别非食用野生菌的小知识。非食用野生菌一般会具备以下几个特征。色泽鲜艳，如呈现红、绿、墨黑、青紫等颜色；外形方面，伞形菌表面呈鱼鳞状，菌柄上有环状突起物，菌柄底部有不规则突起物；被采下或受损时，其受损处会流出乳白色的汁液；嗅觉方面会有怪异味。如辛辣、酸涩、恶腥等味。
上述知识虽然不难掌握，但有些非食用的野生菌从外形来看与一些可食用的野生菌十分相似，一旦误食对健康将是十分不利的。所以，我们还是提醒读者，为了您能安全放心地享受绿色山珍所带来的清新美味，最好还是选择那些大型正规的饭庄食用野山菌。
如今人们的饮食观正在发生着改变，追求新奇、追求营养、追求绿色。而野生菌恰恰以其鲜美独特的香味。滑润细腻的曰感和丰富多元的营养。迎合了现代人们追求的潮流。
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