主题：拔丝橘子

　　食材：橘子3个，鸡蛋2个，白砂糖75克，小麦面粉25克，猪油、淀粉适量

　　做法：

　　1、将橘子剥成瓣，每个橘瓣都蘸上面粉；

　　2、将鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄后抽成泡糊，加入淀粉拌匀；

　　3、锅内放油，三、四成热的时候将橘瓣分别在蛋清中裹一裹，下入锅中炸成金黄色后捞出放入盘中；

　　4、全部炸好后，另起锅下入白砂糖和水，小火熬至金黄色软糊状，用勺子勾起能拔出丝时，关火将糖浆挂匀在橘瓣上即可食用。

　　本品香甜可口，提神醒脑。但要注意高糖高油，不宜经常食用。

　　39食神营养提示：

　　一、橘子开胃提神，止渴润肺

　　秋冬季节里，柑橘是非常受欢迎的一类水果，其香甜可口，汁水丰富，不但能止渴，还能补充大量的维生素。酸酸甜甜的口感也让人感到神清气爽，困倦的感觉顿时就能不翼而飞。中医认为，橘子味甘酸、性温，入肺，具有开胃、止渴润肺的功效。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。橘子营养也十分丰富，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C的含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中还富含柠檬酸，具有消除疲劳的作用。

　　关于橘子的饮食禁忌有很多说法，但橘子不能与牛奶搭配食用是一种并不科学的说法。但橘子含有丰富的果酸和维生素C，服用维生素K、磺胺类药物、安体舒通、氨苯喋啶和补钾药物时，均应忌食橘子。同时，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。吃橘子时也应注意方法，不少人吃橘子时会将橘瓣上的橘络剥除，这是一种不科学的吃法。橘子性温，吃多了很容易引起上火，而橘络则可清火降火，能预防吃橘子引起的上火。另外，不少人认为橘子可以止咳，实际上是橘皮，也就是俗称的陈皮才有这样的功效，也有不少人为了止咳，用新鲜的橘子皮泡水喝，这其实有可能摄入附着于橘皮上的一些化学物质如保鲜剂等，如果大家想要通过喝陈皮水来止咳，最好去药店买正宗的陈皮，不要自己用鲜橘皮来泡水。

　　二、拔丝系列可口却并非最健康，不可多吃

　　很多人都非常喜欢拔丝系列的菜，如拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝香芋等，但实际上，拔丝菜系要达到这样香甜可口的效果，不但需要用大量的油来炸，还要加入大量的白砂糖，一道菜中含有的油和糖的量均非常可观，实际并不符合中国营养学会对于油和糖的摄入要求。因此，拔丝菜系从营养学角度来说并不是什么特别健康的食品，偶尔为之可以改善膳食的丰富程

　　三、挑选香甜可口橘子有妙招

　　一看：大小和颜色。橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。不过，要注意的是，贡柑在成熟前采摘，果皮是青绿色的，但味道也不酸，但是红色的会更甜。另外，看看橘子蒂上的叶子，叶子越新鲜，也说明橘子越好。还有一种方法，就是看橘子尾部是否是一个圈，而不是一个点，一般是圈的相对来说比较甜。

　　二摸：光滑程度。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。

　　三捏：测试弹性。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。