在人类食用的蔬菜之中，芹菜是颇为古老的一种。早在约两千五百年前，《诗经·鲁颂·泮水》已有“思乐泮水，薄采其芹”的诗句。战国时代《吕氏春秋》则写道：“菜之美者，云梦之芹”，彼时的“云梦”，大致相当于现今长江中游以北地区。上述古文献都说到芹，证明中国古人食用芹菜之久远。

　　芹菜依生长环境之不同，分为水芹和旱芹两大类。中国是水芹主要起源地之一，《诗经》说采芹于泮水，表明采集的是水芹。如今，水芹、旱芹和外国传入的西洋芹，在中国均有种植。

　　中国人民在食用芹菜的历史过程中，逐渐体会到它的某些食疗作用，主要有健胃、清热、祛风、透疹、爽口、洁齿等。所谓“透疹”，是说麻疹患者食芹能使疹子顺利透发痊愈。另有介绍，将新鲜生芹菜捣烂，以茶油调匀，用于痄腮（腮腺炎）的局部外敷治疗。

　　根据现代科学知识，芹菜为伞形科多年生草本植物，其叶和茎主要含芹菜苷等挥发性物质，还有较多量叶绿素和纤维素。此外，还含有维生素B、C、P等，以及矿物质铁、磷、钙、硒等。芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，它们对人体的保健作用，除了提供营养素和帮助消化及畅通大小便，还有利于防治高血压和高脂血症。芹菜纤维素在肠道内经消化后产生木质素，连同硒元素等，有助于降低肠道肿瘤的发生概率。

　　五绿汁

　　取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青苹果五种绿色的蔬果，一起榨汁，味道清新可口，更可清热，可治暗疮和口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等内热现象。常饮此汁，还有美容、预防肠癌的功效。

　　鲜芹苹果汁

　　用鲜芹菜250克，苹果1~2枚。将鲜芹菜放入沸水中焯2分钟，切碎粒与苹果绞汁，每次1杯，一日2次。能辅助降血压，平肝，和胃止吐，利尿。

　　芹菜葡萄汁

　　鲜葡萄250克，旱芹菜250克。将芹菜连茎带叶洗净，以沸水焯2分钟，切碎，榨汁；将葡萄洗净榨汁，与芹菜汁等量均匀装入杯中饮用。适用于年老体弱的高血压患者。