食神在想，养生口诀难得在于，既精辟又好记，比如这句“核桃山中宝，补肾又健脑”，核桃果真补肾还健脑？那岂不是一大群人都追着吃咯？

　　主题：核桃仁拌木耳

　　食材：核桃去壳30克，黑木耳50克，青红尖椒各1个，生抽、醋、食盐和香油适量

　　1.把黑木耳用水泡发好，洗净去蒂，撕成小朵；青红尖椒洗净，切成圈；核桃仁用开水泡20分钟，去皮；

　　2.把生抽、醋、食盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁；

　　3.烧开水，焯一下木耳捞出，过一下凉水，捞出沥干水分；

　　4.把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上青红尖椒圈即可。

　　39食神特别提醒：

　　一、核桃为何补脑？内外都是理由

　　李时珍在《本草纲目》中指出:“补肾通脑，有益智慧。”为什么？从核桃的外形来看，打开核桃壳，由于核桃的果仁长得很像哺乳动物的脑子，因此，传统上都认为核桃具有补脑的作用。

　　而医学证明，核桃补脑功效非常好，是因为核桃含磷脂较高，可维护脑细胞正常代谢，防止脑细胞的衰退，提高大脑的生理功能，具有促进脑循环、增强记忆力的作用，能够缓解用脑过度。

　　二、核桃等坚果选购及保存

　　坚果的脂肪含量比较高，容易氧化，就变成哈喇味，因此购买时要注意是否有哈喇味；还有一个要注意的是千万不要吃到有霉味的坚果，说明其中可能有霉菌毒素污染，比如致癌力很强的黄曲霉毒素。

　　坚果买回家中之后，如果短时间吃不完，也要分装成小袋，在防潮包装中密闭起来，放进冷藏室甚至冷冻室当中，才能长时间保存。