主题：炝黄瓜

　　材料：黄瓜1根，花椒籽1把，食用油、食盐、食醋、老抽、辣椒粉、香葱适量

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，切去头尾，挖掉瓜瓤，将黄瓜切成约6、7公分长条状后放入碗中，加入食盐拌匀，腌渍越10分钟以入味；

　　2、将黄瓜用清水重新清洗一遍，装盘后按照拌黄瓜的方式放入老抽、食醋、辣椒粉、香葱；

　　3、往锅中倒入少许食用油，大火烧热后撒入花椒籽，爆香后关火；

　　4、将装有花椒籽的热油均匀浇淋在黄瓜上，拌匀后即可食用。

　　本品酸爽麻辣，开胃清热，同时有利于补充维生素C，抵抗感冒侵袭。

　　39食神提醒：

　　一、黄瓜开胃爽口可预防流感，熟吃更健康

　　中医认为，黄瓜呈酸性，性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经，清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。从现代营养学的角度来说，黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分，因此，黄瓜是公认十分适合大家长期食用的蔬菜之一。但黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病，因此，专家一般建议将黄瓜加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质，避免给大家的身体带来不利健康的影响。以热油浇黄瓜以少许去除其凉性，是炝黄瓜不同于生拍黄瓜的一个特点。但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者还是应少吃黄瓜，避免疾病加重。

　　二、烹饪时可根据口味加入大蒜或不去掉黄瓜尾巴

　　众所周知，黄瓜的尾部有一股苦涩味，因此大多数人在烹饪黄瓜时为了保持料理的风味都会选择去掉黄瓜尾部，炝黄瓜之所以去掉头尾，是因为头尾相对绵软，热油浇后口感不佳。但其实，黄瓜尾部含有较多的苦味素，味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感，因此，如果从健康角度来考虑，不要去掉黄瓜尾部的吃法更加健康。

　　如果家人并不排斥吃蒜，在做炝黄瓜的时候还可以拍一颗大蒜剁成蒜泥加入黄瓜中，不但能够增加炝黄瓜的风味，大蒜含有的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，可以更有效地抵抗流感病毒的侵袭。

　　三、做炝黄瓜应选刺黄瓜，黄瓜挑选有技巧

　　在做炝黄瓜的时候，为了保持爽脆可口的风味，一般会挑选刺黄瓜来做这道菜。但黄瓜品种众多，除了刺黄瓜，还有小黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜等。通常带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜，瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，黄色或近似黄色的老瓜或瓜条、瓜把枯萎的黄瓜都是不新鲜的黄瓜，在挑选时应当注意不要选择。