最近天气热，全国很多地方都是“烧烤场”，吃啥好？还是去问问李时珍。鸭肉，熬粥喝。

　　主题：老姜鸭肉粥

 　　食材：鸭肉200克，大米100克，老姜、白酒或料酒、食盐

　　做法：

　　1.把鸭肉切成丁，老姜切丝，加入少量食盐和料酒，抓匀后腌1小时；大米洗净；

　　2.把大米放入锅内，放水，大火烧开后用小火，熬煮1小时，注意搅拌；

　　3.熬粥的同时，另取一锅，放水，把1中的鸭肉放入其中飞水，去掉浮沫，捞出，放入煮了一小时的粥　中，放入姜丝；

　　4.快煲好时，依据口味放点食盐即可。

　　39食神提醒：

　　一、鸭肉清毒热 熬粥养胃补血

　　李时珍认为，家禽中鸭肉，“主大补虚劳，最清毒热，利小便，除水肿，消胀满”；若将鸭肉同糯米煮粥食之，有养胃补血、生津作用，对病后体虚者，大有裨益。因此今天就教大家熬鸭肉粥喝。李时珍提倡老年人食粥。他认为：老人牙齿损坏者多，脾胃功能虚弱，实行粥养最佳。 “每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。

　　二、选购鸭肉的技巧

　　鸭的选择方法有三种：看颜色，闻味道，摸肉质。

　　看颜色。鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。

　　闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

　　摸肉质。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳；如果摸起来松软有粘腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买。