主题：蜜汁山药

　　食材：山药500克，枸杞子20克，白砂糖、食用油、桂花酱适量

　　做法：

　　1、戴上手套后将山药去皮、洗净，切成1厘米见方、5厘米左右的长条，用水浸泡着备用；

　　2、将适量枸杞子泡在水中，泡软后待用；

　　3、火上架锅，倒入适量食用油，以能没过山药为好，将山药先捞出沥干水分，小火将油烧热至7成熟后，下入山药煎炸，炸至稍稍变色时捞出；

　　4、将锅中的油倒出，放入越100毫升的水，并加入适量白砂糖熬制，熬到糖水变浓像糖浆一样时，将山药和枸杞下入锅中炒匀；

　　5、加入2勺桂花酱，翻炒匀后即可盛盘食用。

　　39食神营养提示：

　　一、春季燥热易伤肺津，山药是滋阴养肺上品

　　山药，又称淮山药、土薯、山薯等，性温、平，味甘，无毒。古往今来，山药的滋补功效一直受到人们的关注。《神农本草经》认为山药可以补中益气，长肌肉；《日华子本草》认为山药助五脏，强筋骨；《本草纲目》认为山药能益肾气，健脾胃，止泄痢……总之，山药是一个非常养生的东西，女性吃了能够益气养血暖手脚，老人吃了补中益气防感冒，是男女老幼皆宜的蔬菜。

　　现代营养学认为，山药中含有较多的蛋白质和碳水化合物，还富含钾、镁等矿物质元素，具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力等功效，还能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药不仅能够切片煎汁作为茶饮，还能够炝炒、熬粥，适合不同体质的人食用。

　　二、烹饪山药注意防氧化，记得戴手套处理山药

　　说到山药虽然是个非常好的食材，但在烹饪的时候却令人格外头痛。这是因为新鲜山药切开时会有大量黏液，而黏液中含有大量植物碱成分，如果直接裸手碰触到黏液，会造成奇痒难忍，因此在烹饪之前应当记得戴上手套，防护手部。如果忘记戴手套或者不慎沾到了山药的黏液，可以先用清水加少许醋洗，千万不要到处抓痒，否则抓到哪里痒哪里。

　　在烹饪山药时，一旦切片、切块、切丝等，一定要将山药放在水中保存，以免山药氧化，失去口感和雪白的外观。山药用来炒菜，最重清脆口感，炒之前可以把山药放在沸水中焯一下，然后再快速炒一下，有助于保证山药的爽脆口感。

　　三、山药中含有较多碳水化合物，山药吃多主食要减

　　尽管山药块茎中含有16%左右的淀粉并不算多，但是如果用来当菜，吃山药吃太多的话，为了避免肥胖风险，尤其是已经肥胖的人群，则为了减少热量摄入，应当减少主食如米饭、面条、馒头等的摄入，比如说，已经吃了一碗蒸山药，就可以不吃其他主食了。