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成都质监:一批次腾和牌红油豆瓣氨基酸态氮不达标 | |||||||||||||||||
作者:佚名 文章来源:中国质量新闻网 点击数676 更新时间:2013/11/1 8:29:32 文章录入:user2 责任编辑:hguang8379 | |||||||||||||||||
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从成都市质量技术监督局获悉,在近期开展的食品质量抽查中,成都腾和酿造有限公司的“腾和”牌红油豆瓣经检测氨基酸态氮不达标,被判为不合格。 氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标,是标示产品质量等级的重要依据,表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。成都市质检院食品检测中心高级工程师叶梅分析认为,造成豆瓣酱产品氨基酸态氮不合格的可能原因:一是豆瓣中蚕豆添加量不足,导致氨氮产生的基础物质不够;二是曲霉投入量不足,发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制;三是发酵周期不足,导致蚕豆中的蛋白质水解不够,致使成品中氨基酸态氮不达标。 实物质量不合格产品生产企业名单
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