摘要：目前，我国已经形成了较为明确的鸡蛋行业标准，其中比较有代表性的包括卫生部的GB2748《鲜蛋卫生标准》，农业部的NY5039《无公害鸡蛋——鲜禽蛋》、原国内贸易部（现划归商务部）的SB/T10277《鲜鸡蛋》以及进出口商品检验局的SN/T0422《出口鲜蛋检验规程》，上述标准都从不同角度对鲜鸡蛋品种进行了界定，对其技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存等都有明确规定。

　　目前，我国已经形成了较为明确的鸡蛋行业标准，其中比较有代表性的包括卫生部的GB2748《鲜蛋卫生标准》，农业部的NY5039《无公害鸡蛋——鲜禽蛋》、原国内贸易部（现划归商务部）的SB/T10277《鲜鸡蛋》以及进出口商品检验局的SN/T0422《出口鲜蛋检验规程》，上述标准都从不同角度对鲜鸡蛋品种进行了界定，对其技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存等都有明确规定。目前，我国对鸡蛋进行分级的标准中，农业部的NYT1758是与国际接轨最好的标准。NYT1758利用哈夫单位和感官指标对鸡蛋进行分级。

　　在我国已颁布的鸡蛋相关标准中，一些标准技术内容的科学性、先进性及可操作性较差。一是标准内容交叉重复比较严重，个别标准名称模糊；二是标准对质量的描述倾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指标，不便于依据标准进行检验，容易出现主观偏差；三是有些标准得不到及时修订，内容陈旧，不能满足生产的实际需要；四是标准采标率低，与国际接轨不够。

　　未来，我国鸡蛋行业标准制定应从如下几个方面进行改进：

　　1．市场引导。鸡蛋行业标准的制定要适应市场需求，为市场准入和规范市场秩序提供技术支撑，为实施有效的市场监管提供服务。

　　2．国际接轨。在加强采用国际标准和国外先进标准工作经验的同时，努力将我国优势技术标准提升为国际标准，推进“国际标准本地化”向“国内标准国际化”转变，提高我国鸡蛋行业标准的先进性。

　　3．强化应用。以规模化养鸡场、鸡蛋批发商和食品加工企业为主体，充分发挥它们的主力军作用，提高标准使用率，加强标准化生产管理，提升鸡蛋行业标准化生产水平。

　　鸡蛋的检验

　　（一）抽样方法

　　鸡蛋的抽样和检验批次进行，同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为同一批次。SB/T10277规定对于散装的鲜鸡蛋，以同一规格产品为一个批次，每批随机抽样2%，对于箱装的鸡蛋，按批次等级分别抽样，每百箱随机取样3箱，每增百箱增取样1箱，尾数不足百箱，但超过30箱增取1箱，打开被抽样的各箱抽样方法按照散装抽样方法进行。

　　（二）检验指标

　　在我国的鸡蛋行业标准中，GB2748规定了鸡蛋最低的卫生要求，除感官指标外，需要检验的理化指标包括无机砷、铅、镉、总汞、六六六、滴滴涕以及食品添加剂等指标，其中无机砷、铅、镉、总汞、六六六、滴滴涕等指标按照食品行业中的系列标准GB/T5009来检测，检测方法较为成熟，食品添加剂的品种和使用量执行GB2760的相关规定。

　　农业针对无公害鸡蛋设计的标准NY5039为保障鸡蛋的安全性，增加了检验的项目，其中理化指标在卫生部的要求上增加了四环素、金霉素、土霉素、磺胺类和恩诺沙星，除了理化指标外还增加了微生物检验指标，主要是菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌检验。上述指标除恩诺沙星由NY5039规定检验方法外，其他指标都有明确成熟的检验方法。

　　（三）检验机构

　　由于鸡蛋的检验方法标准基本全部采用食品行业的相关标准，检验方法都存在明确的标准，检验方法成熟，因此，能够从事相关检验的机构很多。凡是符合卫生部颁发的《食品检验机构资质认定条件》，能够遵循《食品检验工作规范》的检验机构都可以申请成为鸡蛋的检验机构。我国的食品检验机构很多，据统计，全国具有食品相关检验能力的技术机构近7000家，大部分隶属于卫生、农业、质检、粮食、食品药品监管、环保等部门，从业总人数达15.04万。

　　（四）我国蛋鸡养殖企业情况

　　在中国蛋鸡养殖企业方面，由于农户散养蛋鸡的存在以及中国蛋鸡养殖企业强势品牌的缺失，使得蛋鸡企业不得不和农户进行价格竞争，导致利润低下，企业发展缓慢。

　　目前中国大型蛋鸡养殖企业主要有四川铁骑力士集团（圣迪乐）、陕西天斗蛋业、北京德青源集团、大连韩伟集团、湖北神丹集团等，其鸡蛋年产量在1万-7万吨之间。但中国鸡蛋市场集中度极低使得一部分企业看到了投资机会，再加上国家对大型蛋鸡养殖厂进行补贴，使得近年内出现了较多的投资蛋鸡养殖的企业。