世界卫生组织公布了历时3年的研究结果让人触目惊心:吃烧烤等同吸烟的毒性。研究表明,1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性,1串烤羊肉等同于20支香烟的毒性。吃烧烤和油炸食品容易诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。烧烤危害人们的健康,对儿童的伤害尤甚。近日,美国50个州的550多名健康专家和机构发出联名信,矛头直指美国快餐业巨头——麦当劳,要求其"停止向儿童推广垃圾食品",称其炸薯条、炸鸡腿等食品导致美国患有糖尿病和心脏病等的儿童不断增多。专家指出,要减少吃烧烤和油炸食品的危害,一方面要尽量少吃或不吃此类食品,另一方面要科学搭配食物,保证营养均衡。　

　　1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性

　　世界卫生组织公布了历时3年的研究结果:吃烧烤等同吸烟的毒性。研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性,1根羊肉串等同于20支香烟的毒性。

　　研究发现,通过明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,至少含有400种以上的致癌物,如苯并芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌。而另一致癌物杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍。烧烤食品在制作过程中,一般要在肉里添加亚硝酸盐、乙基麦芽等。由于直接在高温下烧烤肉类,不仅使维生素、氨基酸等遭到破坏,使蛋白质发生变性,而且极易导致寄生虫感染。

　　而油脂食品反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,而且大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺,丙烯酰胺属中等毒类,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,并有部分在体内蓄积,生成致癌物质。很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐,过量食用,也会有致癌的可能。

　　"洋快餐"虽诱人但儿童不宜

　　一个炸鸡腿等于60支香烟的毒性。炸薯条、炸鸡腿等,都以高热量、高脂肪和低膳食纤维著称,没有营养价值,对健康有巨大危害。以"麦当劳"为例,成年人一天所需要的热量是2000卡,但一顿麦当劳的套餐就已经接近2000卡。

　　"为了防止国家最大的健康危机发生,我们要求你停止向儿童推广垃圾食品。"　近日,美国50个州的550多名健康专家和机构发出联名信,矛头直指美国快餐业巨头——麦当劳。这些健康专家和机构认为,美国患有糖尿病和心脏病等的儿童不断增多,麦当劳等快餐连锁店的主营产品炸薯条、炸鸡腿等严重危及儿童健康。在美国,成年人有30%体重超标,6岁～19岁人群中有900万人体重超标。肥胖原因主要是长时间吃高油食物。另外,80%的Ⅱ型糖尿病和70%的心血管疾病都和肥胖有关。美国疾控中心估计,未来每3个孩子就有一个患Ⅱ型糖尿病。

　　在中国,"洋快餐"一边绑架着国人的胃,一边又在伤害人们的健康,尤其是孩子。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所公布的"我国四大城市少年儿童食用快餐频度和肥胖率关系的分析数据"表明,经常吃"洋快餐"是儿童肥胖的独立因素,由此带来一系列健康问题。研究发现,常吃油炸类食品的人更容易感到疲劳,孩子免疫力会下降,易患感冒。这类食品普遍缺乏纤维,会导致便秘和其他消化道问题。高脂成分会影响脑部的生化活动,使之对此类食品产生依赖。每周吃两次"洋快餐",就会增加对这类食品的欲望,从而影响健康。

　　科学搭配降低危害　营养均衡保证健康

　　吃烧烤和油炸食品有害健康,但美味也的确令人难以割舍,对于那些爱好者而言,如何才能美食与健康兼得呢?

　　北京协和医院临床营养科副主任于康表示,根据我国的情况,如果完全取缔　"洋快餐"和让人们远离烧烤并不现实,对于烧烤和油炸食品"只要不是经常吃,偶尔吃一次也没什么大碍。"对于孩子来说,需要家长正确引导,能不吃就不吃。他建议中国的"洋快餐"应做某些改进,减少油炸食物,增加新鲜蔬果类食物品种。北京大学公共卫生学院营养系教授李可基指出,饮食必须做到"进出平衡",即摄入的营养和消耗的热量平衡。建议人们多吃动植物蛋白,如豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋以及瓜果蔬菜等。

　　专家提醒,吃烧烤或油炸食物时多吃些凉性食物和生蔬菜,可以去火并促进致癌物排出。如多吃海带、豆腐、萝卜、香菇等,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质和成分,以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。吃烤肉时最好还一起吃新鲜生蔬菜和水果。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等,水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生,而维生素E具有很强的抗氧化作用。科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。