佛山日报讯：13日，佛山市南海区正式发布烧腊联盟标准，对不同类食品进行细致分类并制定相应的指标要求。该标准结束南海区无标生产烧腊的局面，也成为佛山市甚至全省烧腊标准化推行的试点。
烧腊是岭南地区居民喜爱的食品，但其一直以来并无固定标准来规范，生产均以食品小作坊形式，呈现出小、散、乱、多的现象。今年1月份，南海区启动《烧腊制品》、《烧腊制品生产工艺》、《食品集中加工中心场地卫生和管理规范》三项标准制定工作，参照相关国家标准，根据不同的产品类型做出了细致的分类并制定相应的指标要求。

　　“制定和实施这三份联盟标准在全省乃至全国属首创。”南海区质监局局长伍华南说，联盟标准相比于国家标准《熟肉制品卫生标准》，增加了对有害物质“铬”（小于1.0毫克）、“N-二甲基亚硝胺”（小于3.0微克）的限定，严于国家标准的要求，并设计了产品溯源系统，使产品从原料到生产加工进而进入市场销售都有迹可循。

　　该标准将首先供南海区5个食品集中加工中心已经进驻的135家食品小作坊统一使用，但为保证产品的个性化，将不会要求按照统一的配料配方，只规定禁用限用的原材料，只规定有共性的工艺技术流程，不规定工艺参数。

　　作为广东省内第一批关于烧腊制品的联盟标准，该标准弥补了烧腊食品小作坊生产无标准、监管无依据的空白。“在烧腊标准联盟实施后，我们将在两个月后逐步进行生产许可证发放，结束烧腊行业无牌无证的历史。”佛山市食品药品监督管理局副局长王培星说，力争2年内将全市的食品小作坊全部集中管理起来，希望能通过一系列标准的实施，将烧腊行业进行规范化。

　　据悉，佛山市现建成食品集中加工中心共10个，南海占5个，接下来南海还将分别在罗村、丹灶、九江再建3个食品集中加工中心，推进熟食品标准化规范化生产。