国家标准查询网：“红曲是我国古代中医药学中一种药、食两用的传统食品，700多年前金元四大医家之一朱丹溪把红曲、红曲酒、红曲醋用于中药原料，为了保护这一人类健康文化遗产，并利用现代高新技术更好地挖掘其内在潜力，对酿造红曲制定行业标准具有重要意义。”近日，酿造红曲行业标准制订工作在杭州启动。该标准草案起草小组组长单位、义乌市丹溪酒业有限公司总裁陈豪锋阐述了起草该标准的动因。

    作为该标准起草小组成员单位，来自中国生物发酵产业协会、山东扳倒井股份有限公司、浙江红石粱集团济公家酒坊有限公司、武汉佳成生物制品有限公司的有关负责人和与会代表，就该标准草案的内容进行了多方讨论。

    据了解，红曲在食品工业上的应用已非常普遍，除了用于酿造红曲酒和红曲醋以外，入药用功能红曲和红曲红色素是较早列入食品添加剂着色剂的品种。而且，当前市场上以红曲为原料的食品也越来越多，如红曲果汁、红曲豆奶、红曲酵素、八宝粥、糕点、饼干，以及各种营养品等。

    与会代表认为，虽然红曲种类繁多、功能各异，但目前相关的国家标准和轻工行业标准都不适用于酿造。酿造红曲尚处于无标准可直接采用的尴尬处境。因此，为酿造红曲制定一个能共同遵守、控制生产和销售的质量标准，很有必要。

    “此次起草的这个标准草案，将适用于以大米为原料，经红曲菌种等微生物发酵，用于酿造的红曲。”陈豪锋介绍，作为中华老字号企业和两项浙江省非物质文化遗产（义乌红曲传统制作技艺和丹溪红曲酒传统酿造技艺）传承单位，义乌市丹溪酒业有限公司十几年来一直致力于酿造红曲的研发和应用，先后取得8项红曲系列产品国家发明专利。2012年，“丹溪酒业”获批成为金华酒国家非物质文化遗产生产性保护基地。今年3月，在四川举行的2015中国国际酒业博览会上，“丹溪红红曲酒”还获得该行业首个国家级大奖———“最佳新产品奖”。据介绍，经过资料整理和数据修正，“丹溪酒业”在一个月前正式向中国生物发酵产业协会递交了这份标准草案。

    “一个行业标准的设立很不容易。起草小组成员讨论标准草案，只是前期理论层面的探讨。在各方探讨该标准草案的细节后，将进入样品征集环节。”中国生物发酵产业协会秘书长李晓燕介绍，用样品验证该标准草案的可操作性和科学性后，会形成一份内容更完善的标准草案并公开征求意见，再经专家组评审通过，才能把标准的报批稿上交相关部门进行最终审核。