国家标准查询网 30日，从市食品药品监督管理局获悉，为加强餐饮环节熟制小龙虾经营的监督管理，规范小龙虾生产经营标准，徐州市根据省食品药品监督管理局要求，开展《食品安全地方标准熟制小龙虾（征求意见稿）》的征求意见工作。

    据相关负责人介绍，在征求意见期间，将选择本区域不同规模的经营龙虾的餐饮单位，组织其深入认真学习标准内容，对有修改意见的做好登记，并结合实际监管提出修改意见和建议，重点检查小龙虾的进货查验、索证索票、清洗处理和生产加工环境卫生情况，以及加工过程中使用调味品、食品添加剂情况。

    “通过引导小龙虾生产经营者遵纪守法，诚信经营，对经营业主进行相关法律法规的宣传教育，进一步增强餐饮服务单位的第一责任人意识，严格执行索证索票和进货查验制度，严禁添加非食用物质。”该负责人说。

    市场调查

    龙虾零售价约15元/斤

    近日，记者走访文沃、奎园、合群桥等多家农贸市场的水产销售区看到，许多水产品的摊位前都摆放着不同规格的龙虾，许多市民在挑拣本地龙虾。

    市农副产品中心批发市场负责人说，上月，徐州市龙虾零售价格在18—20元/斤，现在市场上龙虾的零售价格下降到了15元/斤左右。由于龙虾个头参差不齐，价格也略有差异。目前，本地微山湖和骆马湖的龙虾主要是通过渔民捕捞的，部分龙虾是人工养殖的。其中，柳泉因靠近微山湖，龙虾产量大、品质优良，除了供给本市，更多销往南京、上海等大城市，就连盱眙地区的餐饮单位也常来此处采购。骆马湖也是龙虾的主要产区之一。现在龙虾的销量特别大，单纯靠野生龙虾无法满足广大市民的需要。

    80％的餐馆都把龙虾作为时令特色菜

    “最近几年，受到盱眙龙虾节的影响，徐州市龙虾宴越来越火爆，龙虾也成了市民餐桌上的—道特色菜，全市有80％的餐馆都把龙虾作为时令特色菜，推向市场。”徐州市烹饪协会一位负责人说，在龙虾销售最旺季，市区餐馆仅龙虾一道菜就占营销收入的10%左右，专业经营龙虾的餐馆则更高。

    每年从4月份开始，龙虾就成了市民餐桌上最受欢迎的菜品。记者从徐州市农副产品中心批发市场了解到，在旺季的时候，徐州市民每天吃龙虾高达5吨多，最高峰时达6吨多。龙虾不仅激活了餐饮市场，拉动了消费，成为徐州市餐饮业的—个新的经济增长点现在喝啤酒吃龙虾成了很多市民夏日解暑的一种方式。

    专家呼吁

    出台安全标准让餐饮业有明确规范

    市烹饪协会一位负责人说，火爆的龙虾市场也给餐饮行业自律规范带来了一系列的问题，如龙虾品质差异及烹饪方法不统一，有的甚至把死虾也端上桌；龙虾原料市场不规范，定价过高；同行之间，烹饪水平差距较大等问题。

    “如果有关部门能有出台熟制小龙虾的食品安全标准，不仅对市民来说是一个好事，对餐饮行业来说，也有了具体明确的规范，能解决很多市民担心的食品安全问题。”该负责人说。

    要做好对地产龙虾的保护

    据市农副产品中心批发市场有关负责人说，徐州是苏北地区龙虾的主要产区，但由于近年来市场需求量猛增，导致无节制的捕捞，电捕、药捕等资源灭绝性捕杀，使得龙虾个头越来越小、完整率差、农药残留量大，龙虾的质量和数量大幅降低。

    “国内餐饮业对龙虾的需求剧增，一度使龙虾供不应求。”该负责人说，为更好地保护龙虾资源，徐州市应该积极鼓励和引导农民发展龙虾人工养殖，以优质的人工养殖龙虾品种取代野生龙虾，既能满足市场对龙虾的消费需求，也在无形中保护了野生龙虾资源。另外，现在徐州市许多饭店因为受到“盱眙龙虾”名号的影响，部分龙虾从外地进货，但实际上本地龙虾的总体质量比盱眙好，为让本地的龙虾能够做强做大，徐州市还需要提高本地龙虾的品质，加大投入进行人工养殖，保证龙虾质量和卫生，做好对地产龙虾的保护。