馒头的“国标”要求“外观形态完整，无黄斑”，扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来，老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”，其中不乏享誉世界的名菜。身为吃货，怎么能不知道各地美食的评判标准呢？

　　馒头国标：无黄斑、不粘牙

　　经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。

　　辣椒炒肉：肉和辣椒比例约5:3

　　2010年湘菜地方标准审定会审议了《湘菜烹调技术基本操作规范》，规定辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克，这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆，咸香辣、酱香不腻等特征。

　　扬州炒饭：3个鸡蛋和海参

　　江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

　　鱼香肉丝：材料切成长10厘米

　　四川省质监局制定了12项川菜的标准，其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　驴肉火烧：重量不低于140克

　　2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

　　锅包肉：调料中不能加番茄酱

　　2014年辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中，锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。

　　兰州拉面：面粗直径0.1毫米

　　甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1mm，粗细均匀，不粘连，不断条，一清、二白、三红、四绿粗细、宽窄一致，软硬适中，筋道，肉汤不夹生清亮无渣，肉丁1.5cm方块大小均匀。