市民日常餐桌上的大米、食用油、米面制品合格率如何？市面上哪些食品容易出问题尽量少吃？昨天，中山市政府组织召开2016年全市推进全民参与创建食品安全城市工作会议，会上首次发布了中山市食品安全工作白皮书。根据2015年中山市常规抽检数据，市场上蜜饯、酒类和酱腌菜不合格率分别排名前三。

　　受理食品投诉举报1047件

　　20日下午，中山市食安办主任、市食品药品监管局局长梁卫华做了2015年食品安全工作报告，与以往不同的是，今年食安委首次发布了《中山市2015年食品安全工作白皮书》(以下简称“白皮书”)。据介绍，今年3月起，中山市食安委组织市食药监局、农业局、卫计局、质监局、出入境检验检疫局、海洋与渔业局、发改局(粮食局)等食安委成员单位，分析全市去年食品安全方面的举措与数据，编制形成了白皮书。

　　白皮书对中山市食品安全进行全面摸底，指出去年中山没有发生较大及以上食品安全事故，食品安全形势总体平稳向好。去年中山共完成食品安全监督抽检和风险监测20812批次，检出内在质量不合格食品584批次，整体合格率为97.20%。另外，中山市农业局组织全市农检机构检测蔬菜农药残留，合格率为99 .13%；检测生猪“瘦肉精”合格率为99.99%。全市共开展农产品、水产品、餐饮食品快检830，194份。

　　从市民投诉来看，2015年全市共受理食品类投诉举报1047件。消费者投诉的食品品种主要包括水产品、饮料、豆制品、熟肉制品、粮油制品、酒类等；从投诉项目来看，除备受关注的微生物指标、食品添加剂、农兽药物以外，增加了食品标签，反映了消费者的维权意识有所提升；从投诉举报奖励情况看，全市共发放奖励金36.82万元。

　　蜜饯不合格率14 .41%

　　白皮书中最值得关注的是抽检的结果。从全市抽检结果来看，导致食品检验不合格的主要因素是：微生物超标、流通环节农兽药残留超标、食品添加剂超标、金属及污染物超标，以及其他特征指标不合格等。

　　从主要不合格食品的品种来看，蜜饯、酒类和酱腌菜的不合格率偏高，其中蜜饯不合格率达到14 .41%。这是否意味着上述三类食品尽量不要吃？梁卫华表示，不合格率高不能简单地认为它们就不安全。造成上述产品不合格原因有两个方面：这三类食品都属于较高风险食品，散装销售的情况较为普遍，在运输、售卖的过程中容易受外环境影响，如微生物、温湿度等。其次，蜜饯和酱腌菜两类食品的水分都较高，为延长保质期，同时增加甜度，部分生产企业违规超量使用防腐剂、甜味剂，最后导致检验不合格，不过对人体危害性仍在可控范围。

　　另外酒类检出的不合格项目，集中在酒精度、总酯、乙酸乙酯、总酸等项目，主要影响酒类食品的香味、醇度和口感，属于产品品质指标，甲醇及污染物限量指标均符合食品国家国家标准，所以说这些批次的酒品质不合格，而非不安全。

　　工厂企业食堂合格率较低

　　从对不同业态的抽检进行分析，白皮书也做出了风险提示。在生产环节中，目前的业态主要为获证企业和小作坊。在去年食药监局对500余家获证企业进行的抽检中，合格率达到97.47%。另一方面由于小作坊“多、小、散、乱、差”、流动性大等特点，较难开展持续有效的抽检。不过在对花生油专项抽检中，小作坊的抽检合格率低，合格率为88.03%。

　　在流通环节中，目前主要业态为超市、农贸市场、食杂店等。其中食杂店合格率最低，主要原因是经营者食品安全知识匮乏，其出售的食品品种多、质量参差不齐，出售产品中不乏问题产品和过期产品。

　　在餐饮环节，市食药监局重点监督抽检餐馆和食堂。其中，食堂合格率较低，重点集中在工厂企业食堂，不合格项目包括餐饮具微生物超标、大米中重金属镉超标，以及食用油塑化剂超标。主要原因是个别食堂对食品原材料把关不严，购进问题食品；部分食堂清洗消毒设施不完善，造成餐饮具微生物超标。

　　风险提醒

　　小心！散装油黄曲霉毒素易超标

　　在去年中山市食品监督抽检过程中，相关部门发现了5大重点食品安全风险隐患，除了蜜饯微生物超标和非法添加，还有4大风险值得市民重视。

　　1尽量从正规超市购买品牌食用油

　　2015年中山市开展了食用植物油专项抽检行动，抽检结果黄曲霉毒素B1项目靶向率较高。值得注意的是，规模化企业生产的食用油抽检全部合格，不合格产品全部为散装食用油或者规模较小加工企业生产的食用油。中山市食药监局相关负责人指出，目前市场中还存在较多食用油加工小作坊，这些小作坊加工生产条件简陋，不具备吸附、皂化、脱色等精炼工艺，不能控制原料霉变引发的黄曲霉毒素B1污染。该负责人提醒,应尽量从正规超市购买品牌食用油。

　　2粽子好吃小心微生物超标

　　2015年在全市的生产经营环节抽检粽子163批次，其中3批次粽子检出重要食源性致病菌。中山市食药监局相关负责人表示，由于市面上售卖的粽子很多都包有蛋黄，而蛋黄容易携带沙门氏菌，沙门氏菌可引发胃肠炎等。研究表明100℃方可完全杀死沙门氏菌，粽子在加工过程中，由于加热灭菌时间不充分，特别是个头较大的粽子，中心温度往往达不到100℃，从而很容易导致微生物超标。

　　3选择水产品警惕非法添加

　　2015年，中山市食药监局开展打击水产品非法添加氯霉素专项行动，与公安部门多次联合执法，出动100余名执法人员，成功追溯到外省批发源头，对涉嫌生产、销售问题花甲的相关犯罪嫌疑人进行收网抓捕，共抓获17人。在重拳出击的震慑下，去年底再次抽检水产品时，氯霉素无一检出。

　　市食药监相关负责人表示，不良商家为减少鱼类感染和死亡，增加生鲜度和卖相，非法添加孔雀石绿及氯霉素等，致使水产品质量安全风险增加。同时，水产品流通渠道层次多且结构复杂，非法添加行为在养殖、运输、售卖等环节均有可能发生，因此需要建立打击水产品非法添加的联动机制和长效机制。

　　4四季豆不煮熟引发两起中毒

　　2015年，细菌性食物中毒和有毒动植物性食物中毒事件各发生3起，中毒人数分别为56人和61人。其中细菌性食物中毒事件中主要由副溶血弧菌、蜡样芽胞杆菌和沙门氏菌引起；有毒动植物及其毒素类引起的食物中毒事件中有2起由未煮熟四季豆引起，1起因误吃河鲀鱼引起。中山市食药监相关负责人表示，需要对社会公众特别是农村地区、外来务工人员等群体，加强食品安全科普宣传工作。

　　数字说话

　　2015年中山市完成食品安全监督抽检和风险监测2 0 8 12批次，整体合格率达97 .20%；核实集体性食物中毒事故6起，诊断为食物中毒病人117人，没有出现死亡病例，全年未发生较大及以上食品安全事故；全市共检查有关企业(单位)51622家次；共开展食品满意度调查样本5000个，食品安全满意率为79 .7%。

　　2015年，中山市共检查有关食品企业(单位)5 16 2 2家次；全年查办食品违法案件464宗，涉案货值金额超1000万元，取缔无证经营窝点113个，移送公安食品违法案件204宗；依法对食品犯罪案件立案132宗，破8 2宗，刑拘犯罪嫌疑人5 2人，逮捕25人。全市没有发生较大及以上食品安全事故，食品安全形势总体平稳向好。

　　统筹：南都记者 严铧

　　采写：南都记者 吕婧通讯员 黄美霖